腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 详细>>
我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。 详细>>
早在公元五世纪，北魏时期（公元386-534年）的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。而在《本草纲目拾遗》中确切记载：豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。 详细>>
大家hò，大大头妈妈又来了。 详细>>
赤味增：口感咸重。 详细>>
为什么日本人每餐少不了味增汤？ 听当地人说了原因后， 我也赶紧学了起来世界之大，每一个国家有着自己的文化与历史，各个国家的饮食也自成一派。中国人作为吃货聚集的国家 详细>>
味噌姜汁这个酱腌肉也好吃！今天拿来腌豆腐！很妙，隔夜腌制的豆腐味道都吃进去了！很适合冬天吃的一道豆腐温沙拉，姜暖胃，一点点辣又能激活食欲 详细>>
味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌，运用各式料理中；除了台湾人最熟悉的味噌汤外，举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等，处处都可见到味噌活跃的踪迹。 详细>>
1、将米（麦） 与盐充分混合在一起，从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在，可以使得米（麦）中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多，所以并不会影响曲酶的繁殖； 详细>>
黑味噌，如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌，这类冷藏也无妨。 详细>>
在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。 详细>>
味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的米味噌、麦曲制成的麦味噌、豆曲制成的豆味噌 等，其中米味噌的产量最多 详细>>
