科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质 详细>>
基于味精呈鲜效果的影响因素，在使用味精时应注意的问题：（1）味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性 详细>>
味精在长期使用的过程中曾一度蒙受不白之冤。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为味精症状。 详细>>
人们普遍认为味精不能在高温条件下进行烹、炒、煎、炸，也不宜在开水中滚煮。这是由于在谷氨酸钠分子中含有1分子的结合水，当味精被加热为120℃以上或100℃左右长时间加热时 详细>>
谷氨酸钠的鲜味与菜肴的酸碱度之间也有一定的关系。因为谷氨酸钠是一种两性分子，当溶液的pH值为3.2时，即谷氨酸钠的等电点时，谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在。 详细>>
谷氨酸钠对人舌头的味受体的感觉阈值较低，在常温条件下是0.03%。谷氨酸钠虽为普通味精的主要成分，并不是单纯的呈鲜味，而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全 详细>>
我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。 详细>>
中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。 1988年国家已宣布取消其食用限制。 我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段，并成为世界味精生产大国，2010年我国味精产量达256万吨 详细>>
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。 详细>>
昨天做了凉皮，很多人问面筋的做法，其实大部分人会直接将面筋蒸熟，切成小块放到凉皮里。我想过年期间全国人民都在洗面做凉皮，可不单单是因为它比较好吃，是因为在家呆着太无聊了吧。 详细>>
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等不同口味。街头巷尾很多小吃摊、夜宵店和烧烤店都在卖这种小吃，烤面筋口感香辣劲道有嚼劲，所以十分受大众喜欢。 详细>>
生活中我们很多人都喜欢吃面筋，逛街的时候遇到卖烤面筋的总是会忍不住买上几串。抛去价格，卖的面筋会有些添加剂，常吃对人体是不好的，如果你也特别喜欢吃面筋的话，就别再出去买了，教你在家自己做，简单好吃又卫生！ 详细>>
