只用昆布做的素高汤，比一般的日式高汤口味清淡许多，适合煮锅（尤其豆腐）。也可以直接喝。
（附彩蛋醋渍昆布小菜）
用料
昆布约10cm x 5cm两块
水800ml
昆布素高汤的做法
先盛一锅水烧着，烧水间隙来处理昆布。昆布素高汤的做法 步骤1剪大约10cm长的昆布两块。昆布品种随意。不同产区的昆布会略有口味差异，不过家庭料理的话很难分辨。昆布素高汤的做法 步骤2用湿的厨房纸或干净的湿软布轻拭昆布表面，擦掉一部分白霜。此步骤可以省略，擦过后口味会更柔和。昆布素高汤的做法 步骤3在每片昆布两边每隔1cm左右剪出刀口。可以让昆布的鲜味更充分地浸出。昆布素高汤的做法 步骤4水开后关火，放入剪好的昆布。注意：关火。昆布不宜久煮，会有涩味，关火后用余温浸泡刚刚好。静置约30分。昆布素高汤的做法 步骤530分后。泡到昆布完全舒展开就完成了。此时的昆布可以取出，也可以和高汤一起灌装。高汤在冰箱冷藏可以保存大约一周左右。昆布素高汤的做法 步骤6用过的昆布可以用糖醋腌渍作小菜。昆布相比日常食用的海带比较厚硬，不适合炒菜，但是口感弹韧腌渍后作下酒菜不错。昆布素高汤的做法 步骤7昆布取出切条。昆布素高汤的做法 步骤8加半匙糖（可根据口味加减）。昆布素高汤的做法 步骤9加醋沒过昆布。白醋黑醋均可。封好放冰箱。一天左右就入味了，保存一到两周都沒有问题
