干锅调料市场崛起 四川美乐食品再攻下一城

2019年调味品一度成为粮油调味领域中的“热词”，“复合调味料”称得上是其中之一。复合调味料在市场上发展潜力大、年均增速快，已经成为众多调味品厂家眼中争抢的“肥肉”。

近两年，复合调味料品牌遍地开花，然而在众多品牌“厮杀”的过程中，调味君发现，除了火锅底料、鱼调料脱颖而出以外，干锅调料这一目前尚属于“小众”的品类市场也正在崛起。

在德庄、海底捞、六婆、秋霞先后加码这一细分品类时，四川美乐食品却以“黑马”之势，从2016年初及早发力这一领域，至今美乐干锅调料的销量正以成倍的速度逐年增长。美乐是如何做到的？以干锅调料为代表的复合型功能调料未来真的大有可为？

干锅调料市场崛起

复合调味料的年均增速远超调味品行业的平均增速。2017年我国调味品的市场规模为3132.15亿元，行业增速维持在10%左右，而复合调味料的市场规模在2017年已增至1091亿元，年复合增长率为15.83%。

并且，据百强统计数据显示，2017年复合调味料的产量为49.5万吨，同比增长14.9%。在调味品行业的17大分支产业中，复合调味料的同比增长率仅次于蚝油，位居第二位。

随着80后、90后，甚至是00后新生代消费群体的崛起，调味品行业的发展格局也在逐步发生变化，年轻人工作压力大、工作时间长、不擅长下厨做饭等客观因素，恰恰为使用起来“省时省事”的复合调味料提供了发展的契机。

其中，火锅产业的发展便是最为直观的例证。火锅从四川、重庆出发，到目前成为一道“全民美食”，离不开火锅底料的口味多样、可操作性强。同样的，作为复合调味料的另一典型代表，“鱼调料”这一细分市场的崛起，四川天味食品旗下品牌“好人家”功不可没。

川菜作为在全国范围内接受程度最为广泛的一道菜系，以其某一道菜为依托大力发展该菜品的复合调味料的方法正在奏效，而目前，使用场景丰富多样的干锅调料正在展露锋芒。

干锅菜系是相对于火锅而得名，最早由四川绵阳流行开来。火锅汤汁多，适应涮烫各种原料，而干锅菜系汤汁相对较少，一般可作为独立菜品直接上桌。干锅菜起初在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进升级，形成了诸如干锅鸡、干锅花菜、麻辣香锅等一系列干锅菜肴，并逐步被全国各地的食客青睐。

美乐干锅调料抢占发展先机

继美乐香辣酱后，四川美乐食品一直在探索下一个发展突破口。2016年初，美乐觅得先机，大力发展干锅系列调味酱料，精选优质辣椒作为主要原料，辅以花椒、八角、孜然等十多种天然香辛料，经过精选、调味、熬制、灌装等十多道工序精制而成。

据了解，美乐干锅调料共有280g/900g/3.5kg三种规格，分别以供应商超、流通、餐饮三大渠道，其中，流通和餐饮渠道为布局重点；此外，美乐食品还在线上线下同时发力，利用多年建立起来的线下销售渠道网、厨师和线上资源，大力发展干锅调料这一复合调味料细分品类。

据悉，美乐干锅调料上市两年多以来，凭着卓越的产品口感，以及可烹制小龙虾、海鲜、田螺及各种禽类干锅菜品等丰富的使用场景，得到了众多消费者与餐饮业的青睐，产品销量正以成倍的速率逐年递增，有望成为继香辣酱后的又一大单品。

复合调料的细分市场大有可为

复合调味料的发展前景大家有目共睹，然而复合调味料整体陷入“有规模无品牌”的尴尬境地也是不争的事实，纵观好人家鱼调料、美乐干锅调料的崛起，不难看出，抓住复合调味料的某一细分市场做“深耕”或将大有可为。

那么，如何找到可以让企业“大展拳脚”的复合调料细分市场呢？

首先，这一细分市场要有一定的受众基础。以美乐干锅调料为例，在干锅菜系逐步在全国各地推广开来的过程中，美乐提早两年加码这一市场，依靠其品牌力的支撑，和固定的消费人群，产品在销售市场推广开来便容易许多。

其次，品牌与产品必须产生强有力的关联。受复合调味料品类多样性的影响，以及生产企业不重视品牌建设，导致市面上出现的产品种类虽然繁多，但消费者却无从选择。因为在大众消费普遍从“吃得饱”向“吃得好”转变时，消费者在选择产品时也更加注重选择品牌，倘若品牌知名度不高，消费者往往会不信任产品，也不会购买。所以，品牌知名度的建设尤为重要。

再者，产品力与渠道建设能力应相辅相成。不论多好的产品，假如没有渠道的支撑必然会“走不出去”，相应的，如果渠道建设完备却没有强势的产品也一定“走不长久”。美乐干锅调料如今大好的发展势头，便是美乐多年来苦心建立起来的销售渠道，与美乐干锅调料产品口味与质量均过硬而相互作用的结果。

复合调味品的发展时机已然到来，然而品牌与产品要想脱颖而出，必须练好品牌力、产品力与渠道力。当然，最为重要的还是要因时而变，紧跟消费需求变化，提炼产品的核心价值，制定好线上线下的全渠道营销策略。