油面筋酿虾滑
油面筋、明虾、鸡蛋、生粉、胡椒粉
油面筋最早出现在清朝乾隆年间的江苏无锡，至今已有260多年历史，面筋经过油炸，体型膨胀变大、色泽金黄、香脆可口，是江浙一带常见的传统食材，一般在菜市卖豆腐的摊位或是超市都能买到。
先给明虾去虾线，用牙签在尾部第一个关节处穿进去，挑断虾线。
接着把虾的头部弯一下，把牙签插进头身连接处，就可以轻松把虾线挑出来了。
挑好虾线的虾放入冰箱冷冻10分钟，然后轻轻一挤，虾肉和虾壳就分离开了。
用刀把虾仁拍碎，再用刀剁一下，这样很轻松就能剁成泥了。
以半斤虾为例，放小半勺盐、小半勺胡椒粉、半勺生粉和3勺水，生粉可以让虾滑更加有黏性，吃起来更筋道。
往同一个方向不停地搅打，让虾蓉起胶。
把碗倒扣过来，虾蓉不会往下掉就可以了。
用筷子在油面筋上戳一个小洞，慢慢地旋转一下，让内里空间变大一点。
将鸡蛋打入碗中，打散，接下来就可以开始酿了。
把蛋液倒入保鲜袋里，扎一个结。
在保鲜袋角落剪开一个小口，注意口不要太大，否则蛋液很容易洒出来。
慢慢将蛋液倒入油面筋里。
再用虾滑封住小口，虾滑面筋球就做好了。
打个火锅，水开后，将虾滑面筋球放进去煮4-5分钟
油面筋充分吸收火锅的汤汁，一口下去满嘴麻辣鲜香，里面的蛋非常嫩，加上Q弹的虾滑，难怪能成为红遍全国的网红菜！
