食品领域
1 食品初加工领域
市场上的黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉是最常见的胡椒初加工产品， 在食品领域中主要扮演着调味料的角色， 无论烹鸡、煎鱼、卤鸭、制汤， 还是炒菜、煮萝卜、焖莲藕等， 在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料， 创造了黑胡椒系列产品包括“黑辣牛双肱”“黑辣陈皮鸭”“黑辣金钱肚”“黑胡椒鸭胸肉调理产品”及“黑胡椒牛排”等多种产品， 其中“黑胡椒牛排”在西餐中是人们最熟悉和最受欢迎的产品之一。国外很重视对胡椒产品的开发， 印度是胡椒主产国之一， 开发了包括罐装或瓶装盐水青胡椒、脱水青胡椒、胡椒油树脂和青胡椒腌制品等产品， 马来西亚开发的产品包括盐水胡椒、醋浸青胡椒、脱水青胡椒、干燥冷冻青胡椒、速冻青胡椒、青胡椒面等。
2 食品深加工领域
在胡椒的深加工产品中， 胡椒碱、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂及黑胡椒提取物已被列入食品添加剂的使用标准 （GB 2760—2104） 。在胡椒油树脂中， 几乎包含了胡椒中全部的香气和辣味物质， 其风味和香气相当于50倍质量的纯胡椒原粉， 可直接代替胡椒用于食品， 市场上最为常见的是品牌为“雪麦龙”的黑、白胡椒油树脂， 该产品可用于复合调味料、食品香精、风味调料包、调理肉饼、风味酱类和黑椒牛排等。国内开发的胡椒产品中已面市的还包括黑胡椒牛排酱和黑胡椒汁， 其他产品包括胡椒鲜果调味酱、油炸胡椒鲜果等还处于实验室阶段。
国外对胡椒的深加工产品中， 马来西亚研制出了胡椒糖果、胡椒酱、胡椒饼、胡椒豆腐、胡椒蛋黄酱、胡椒冰激凌等；柬埔寨的贡布胡椒茶走俏国际市场， 受到消费者的欢迎， Confirel公司推出的贡布胡椒茶包括纯种的贡布胡椒茶、配有茉莉花的贡布胡椒茶、配有香草的贡布胡椒茶、配有天然果实的贡布胡椒茶和配有姜料的贡布胡椒茶；在我国市场上已能见到的国外胡椒产品包括来自美国的柠檬胡椒调味料和来自新加坡的白胡椒肉骨茶香料、黑胡椒螃蟹香料、肉骨茶汤料等。
根据胡椒的生理功能， 胡椒可开发出针对抗胃病、胃溃疡、动脉粥样硬化、癫痫、惊厥、肿瘤、慢性鼻窦炎、抑郁症的功能食品， 以及调节血脂、脑功能和免疫的系列功能食品。利用胡椒 （碱/油树脂） 可制成针对风湿、腹泻、疼痛、辐射、应急影响、肥胖、氧化活性， 以及调节更年期、血糖、男性性功能障碍等10余类功能食品。
