牛栏坑，是条狭长的沟。 坑长，各区域小气候不同，香气口感便有了差异。 坑内的肉桂，是大哥，沉，实，稳，劲，是乔峰般的大英雄。 坑口的肉桂，算是小弟，清甜，和美，汤淳而内质绵长。 两泡肉桂一刚一柔，正是武夷岩茶千变万化风格的集中体现。
这泡肉桂，来自牛栏坑的坑口。
牛栏坑是个狭长的山沟沟，边上两山夹峙，日照时间短，保持了良好的日晒条件，有利于茶树当中有机物的生成。
内部有一条溪流通过，得天独厚地给坑内保持了湿润的空气，给予茶树们充分的润泽。
坑长，各区域的日晒、温度有差别，故而各片小山场的茶树，口感和香气也稍有不同。
比如，岗上和坑底，香气就不同。相比之下，岗上日晒强些，而坑底日晒弱些，呈现在茶汤的香气上，岗上的茶便要香气高扬些，而坑底的香气就要沉稳内敛些。
另外，坑头和坑尾，一个地势高些，一个地势低些，一个日晒长些，一个日晒短些，茶树的香气滋味也就不一样了。
这泡坑口的肉桂，与之前坑内中间地带出产的牛肉，口感上，便有大大的不同。
坑内的牛肉，是大哥，沉，实，稳，劲，是乔峰般的大英雄。
坑口的这泡肉桂，算是小弟，清甜，和美，汤淳而内质绵长，是牛栏坑肉桂的另一种表现形态。
两泡肉桂一刚一柔，正是武夷岩茶千变万化风格的集中体现。
是武夷岩茶引人入胜的元素之一。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
金交椅肉桂品鉴
2018年12月27日
干茶：条索紧结，细，长，均匀。叶片褐色为主，兼有咖色。焦糖香轻浅，蜜香沉实。
盖香：焦糖香，桂皮香，花香，果香。
水香：空灵，轻盈，清纯甜美，甘香生津。花香扑鼻，果香清甜，桂皮香辛辣。
第一冲：盖香是焦糖香在前，桂皮香第二，末了，有丝丝的花香，浮在盖端，细细一缕，若有若无。
汤水甜，润，清新，像雨后林中枝端悬挂的那颗晨露，带着林木的芬芳气息，还有三分刚睡醒的慵懒娇俏。
稍凉后闻叶底，有焦糖香与果香交织，甜甜的，带着坚果的香气，是冬天里最渴望的温暖和明媚。
第二冲：
盖子上是浓郁的，像蜜饯一样的香气，北方的朋友会想起小时候吃的杏脯、梅干。
福建的村姑陈，会想起小时候最喜欢吃的永泰李干，夏天采下来的李子，细心地腌制成熟，不太甜，有点发酵后的微酸，吃在嘴里，软软的，果肉QQ的，还挺有嚼劲。
桂皮香浓郁地释放了出来，在盖子上和汤水里，像主角一样，尽情地舞蹈。
在桂皮香之后，轻盈的花香，在汤水里盈盈绽放。清新的，清芬的，清灵的。香得恬淡雅致，像雨后的那朵小白茉莉，素净，纯白，幽香。
第三冲：
汤水里的鲜甜感在加强，如啜饮山间的清泉。
明月照松间的时候，松风阵阵，山泉清冽纯美。
肉桂的劲道也在加强，在这鼎盛季的前夜（第四冲是顶峰，第三冲是顶峰之前的蓄势待发），绵绵不绝的桂皮香和肉桂汤的暗劲，充分释放在汤中，让你感受到，牛栏坑里金交椅这个山场，所带给我们的别样风情——在最顶级的肉桂山场，也有清新灵秀的茶汤。
汤水是滑的，甜的，回甘是润的，带花香的。像喝了一杯果汁，舌面上的清甜感萦绕不去。润而清芬。
第四冲：
肉桂的辛辣感，在这一冲里，开始显现出来。
这股子辛辣感，像一排排手持尖针的小蚂蚁，在喉咙处顺序而下，轻轻地扎一下你的喉咙，敏感的皮肤，被它们撩拨得愈发灵敏，对辛辣感和桂皮香的感知，更加敏锐。
桂皮香益加沉实，沉甸甸地浸在汤水里，在喝入口中的瞬间，香个满怀。桂皮的芳香在口腔中回荡，并升腾到鼻腔中，像喝了醇美的酒，那酒气随呼吸进入鼻腔，那微醺薄醉的感觉。
汤水是柔滑的，绵软的，斯文的，却又是绵长的，暗劲沉着的。你以为它只是温柔和美，却没想到，咽下后的辛辣感，强烈而反复地刺激着喉咙，桂皮香霸占着舌面与口腔久久不散。
让人清醒地领略到，它是一款来自顶级肉桂山场——牛栏坑的茶。
第五冲：
桂皮香仍是主角，它香得像一个民国时期的大家闺秀，香气馥郁，持久，绵长，却劲道，沉实。含蓄而隽永。
清鲜甜美的果香也在这一冲里崭露了出来。揭盖的那一刻，几乎以为在吃一个鲜甜的鹰嘴桃——不同于水蜜桃的多汁，鹰嘴桃水分偏少一些，但果肉更加的Q弹，果香也更加的馥郁。
辛辣感仍在，并且更浓了一点。在喉咙的麻辣感也强了一点。很舒服的一种感受，是其它武夷岩茶所没有的顽皮捣蛋。
舌面的感觉，是顺滑的，淳爽的，柔美的，浆感包住了舌头，像穿上了一件上好的丝绸，给舌面以温暖的包裹。
回甘里桂皮香和花香盈然而上，两相交织，已经分不清是桂皮香还是花香，只觉香气十分的清郁和甜美，刺激得生津感也益发强烈了。
第六冲：
盖香是村姑陈喝岩茶以来，从未闻过的复杂的盖香，累计有焦糖香，蜜饯香，桂皮香，桃香，桂花香，茉莉香等五六种香气，闻着它们，仿佛走进了大观园的群芳圃，什么花都有，什么香都在，端得是乱花淡欲迷人眼。
汤水里，却还是一香独大——桂皮香俨然是王者，刚猛直接地存在于茶汤中，盖过了其它香气的光华。
汤水劲道，尝起来柔和，以为它是恬淡而与世无争的，不承想，它是外和内刚，它劲道的汤水，是柔和中夹着刚强，是绵中藏着针，是持久而后劲十足。像袭人姐姐的性格，坚韧，质朴，不张扬，却总能脱颖而出，获得别人没有的机会。
辛辣感还是像顽皮的孩子一般，一会儿拿小刷子刷刷你，一会儿又拿小竹针扎扎你，你以为他在左边，正想抓住他，一扭头，他又逃到了右边，还朝你扮鬼脸。
回甘里，花香终于冲破了桂皮香织就的花障，凸显了出来，在口腔里萦绕，如同绕梁三日不肯散去的异香，在汤水咽下后十来分钟的长时间里，一直留在舌面上，不停散发着清芬的花香。
闭上嘴，闭上眼，鼻息里全是花香，仿佛香香公主附体。
第七冲：
揭盖而来的，是温和甜美的果香，这股子香气，总是令人想起夏天的时候吃到的那一箱子果香爆炸的鹰嘴桃——咬一大口，瞬间，就能感受到馥郁的果香在口腔里炸裂，升起一团团像蘑菇云般的香氛。
汤水里，柔和甜美的感觉越来越强，桂皮香的辛辣感在淡去。像一个人，从三十到四十，再从四十到五十，锋芒渐渐敛去，棱角渐渐磨平，整个人变得圆滑，圆润，谦和，豁达。
回甘里仍是甘甜的花香，夹着桂皮的香气和水果的甜香。
像在一个寂静的仲夏中午，揉了一大把院子里的蔷薇花，再把它放到清水里，加进小小片桂皮去清煮。
第八冲：
坐杯10秒。
岩茶坐杯，不必一开始就坐。这样会闷坏茶。
可以根据茶叶的耐泡程度，从第六，第七冲开始坐杯。耐泡的茶，像这泡金交椅肉桂，直到第八泡才坐杯。
98度的水冲入，盖上盖子，静置10秒，再倒出茶汤。坐杯的时间，大家可以根据自己的口感浓淡，自行掌握。
判断的标准是看汤色，看盖沿透出来的汤色是什么颜色的，变浓了吗？正常情况下，当汤色变浓到呈现出通透的橙红色，便算坐杯到位，可以迅速出汤了。
这一冲坐杯后，汤水变成了深橙红色，依旧晶莹剔透。并且，汤感浓了。厚重感增强了但，稠度减了，毕竟这是第八冲，再有才华的江郎，到了七十岁，也要才尽了。
盖香仍是花香和果香，桂皮香在冷却后才会明显。有细细幽幽的桂皮香，淡淡地飘出来。
清甜的花香是本冲茶汤的灵魂，闻之，仿佛置身山野，微风拂面，山花烂漫。
第九冲：
坐杯30秒。
盖子上是清甜的花香，纯净而美好。清新甜美得令人极度想一亲芳泽。
汤水中是浓郁的桂皮香，刚，猛，直，像个直男一般，从头到尾，忠实地存在。
经过坐杯，辛辣感又出来了，被闷泡出来的辛辣感，丝毫不输给前几冲，麻痒着喉咙处的嬌嫩皮肤，是很特别的体验。
茶汤坐杯后，虽然浓度强了，但稠度和滑度却淡了。
但叶片尚未完全舒展，说明内质犹存，并未尽释。
第十冲：
热闻，盖香是甜美的花香。稍凉一点闻，盖香是桂皮香和水果香。
汤水里，是桂皮香和焦糖香。桂皮香浓，而焦糖香淡，在尾调上给桂皮香做着点缀。
茶汤柔润，稠度进一步降低。当包裹着辛辣感的稠度物质降低后，辛辣感便像脱缰的野马，驰骋千里，顾盼生辉。
看盖碗中，茶叶仍呈条索状，没有舒展，若继续坐杯，还能再泡三泡左右。
但就此打往吧，本村姑饿了。嘻嘻。
