鸡蓉烩的鱼肚做法

用料：

主料：水发鱼肚450克

配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

步骤：

⒈将水发鱼肚改刀备用。

⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作关键：

鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。