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咖喱粉专题新闻

咖喱粉和咖喱块的区别

好妞妞干鲜调味网 By 小芳 阅读(526) 2019/3/6

咖喱粉是比较纯粹的各种磨碎的香料,适合用油烹一下,可以激发香味儿,而后在食物的炖煮过程中渗入。咖喱块多是日式的,里面含有大量淀粉等产生糊化的原料,适合在食物经过炒制、炖煮差不多可以出锅前加入,快速使汤汁变得粘稠。因此二者各有千秋,互不矛盾。

咖喱粉:使用咖喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。

例如:热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适当的了,炉火不可太猛。这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。

咖喱块:若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱),为了避免结块不易溶解,最好先炒其它材料,等加水沸腾后,再投入咖喱块,熬煮时,并要不时地翻搅,以免烧煳烧焦,或粘锅底。使用咖喱块,也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

咖喱酱:是直接可食用的

如果你是新手学做咖喱,用咖喱油(也就是咖喱膏)就是最方便的啦,不过,如果你已经买了咖喱粉,自己也可以用咖喱粉做出咖喱膏。

咖喱酱的制作方法

原料:咖喱粉250克,洋葱100克,蒜75克,姜50克,花生酱150克,番茄200克,椰蓉50克,盐50克,味精25克,鸡精粉25克,香油50克,色拉油200克,清水适量。

制法:将洋葱、蒜、姜去外皮,切成细末,番茄洗净,去蒂,切小块;炒锅置火上,入色拉油烧至六成热,放入姜末、洋葱末、蒜末,炸至金黄出香味,放入咖喱粉,小火慢炒出香味,下入番茄块炒出汁水,加入花生酱、椰蓉及盐炒匀,掺入清水,烧开后改小火熬约2小时呈稀糊状,锅离火,即成咖喱酱;出锅后盛入干净的容器中,淋入香油封面,加盖,随取随用。

咖喱汁的制作方法

原料:姜500克,蒜500克,洋葱750克,绿豆蔻30克,肉豆蔻40克,陈皮25克,甘草10克,玉桂25克,咖喱粉700克,丁香10克,八角10克。

制法:锅内放油依次放入蒜、姜、洋葱,熬至洋葱脱水,放入香料,再熬约2个小时后,投入咖喱粉发制,再加入水,煮约2小时即可;取熬好的咖喱汁适量,加入三花淡奶、椰浆及少许咖喱粉煮开即可。

咖喱油的制作方法

原料:咖喱粉25克,洋葱50克,姜25克,大蒜50克,香叶5片,花生油300克。

制法:洋葱去皮切小块,姜去皮切片,大蒜去皮切片,香叶洗净,炒锅置火上,入花生油烧热,放入姜片、洋葱块炸出香味,放入蒜片和咖喱粉、香叶搅匀,待香味漫出,捞出姜、蒜、洋葱及香叶,即成香辣可口、色泽黄亮的咖喱油。

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