东阳霉干菜

“东阳霉干菜”.这是东阳特色菜，据说在浙江省东阳市，霉干菜又称博士菜，贫穷的东阳学子就吃霉干菜造就了数量众多的博士群。美其名曰：“博士菜”.传统“霉干菜”配以金华火腿、上等鱼油等佐料炒。一股香气扑鼻而来。基本信息东阳霉干菜原料别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜、博士菜原料分类：调味品类；食用提示：每餐10~25克；推荐菜品：梅干菜包梅菜蒸鲩鱼梅干菜炒牛肉梅干菜饺干菜油酥烧饼猪肝梅菜鲜鹌鹑梅菜蒸鲈鱼梅菜拌虾段干煸芸豆干菜焖肉。东阳霉干菜原料介绍晒霉干菜霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东省惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。