小编老刘在大半年时间内，跑了很多线下渠道和红糖产地，见过至少几十种黑糖，也买过十多款黑糖回家试验。只在某红糖产地买到一种无添加的纯甘蔗原汁黑糖，其它都不是甘蔗原汁直接熬制的黑糖，而是用其它糖为原料加工成的黑糖。
那么，问题来了：那些不是新鲜甘蔗汁直接熬制成的黑糖，是用什么原料做成的？市场上卖的黑糖到底有多少种？今天的文章我们来讲讲这个问题，以便大家在购买黑糖时做到心里有数。
一、判断市场上黑糖的种类，要先知道什么样的黑糖是合格产品
说句不怕大家笑话的话，在做这个黑糖的系列文章之前，小编老刘还真不知道我们国家还有一个黑糖的轻工行业标准，只知道有一个红糖的轻工行业标准。
因为要找黑糖和红糖的区别，小编花几个小时仔细对比黑糖和红糖在标准上的区别，才对黑糖的标准有了一个粗略的了解。
知道一款合格的黑糖必要条件：1）、有生产资格的企业生产；2）、以甘蔗、甜菜及其制品为原料；3）、感官方面要达到三点。
第一点是颜色，要求是褐色至深褐色；第二点是形状，要求是粉状的，允许有少量颗粒，但是颗粒直径不能超过10mm；第三点要求是气味（包括滋味），具体要求是应该甜味，气味的要求是有蜜香味、无异味。
除了感官方面的三点要求，也有具体的理化指标的要求，主要有三点：1）、总糖分（蔗糖分+还原糖分）不少于90%；2）、不溶于水的杂质每千克不能超过120毫克；3）、干燥失重（小编理解成含水率）不超过4%。
关于人工合成的色素的描述是不应检出。
也就是说，只要一家企业有黑糖相关生产证照，按QB/4567的标准要求生产，达到标准规定的检验标准，生产出来的产品就是合格产品，就能在市场上销售。
二、市场上的黑糖可能有五种，你买的是哪一种？
小编在大半年的时间内，跑过昆明线下六大渠道和云南省内的一些红糖产地。见过几十种黑糖，也买过不少于10种黑糖回家试验。只在某红糖产地的一个厂家买到过一种无添加的纯甘蔗原汁黑糖。
说实话，在小编见过的市场上几十种黑糖中，通过小编总结的分辨真假红糖的“望闻泡切”四字诀，只能判断黑糖是不是甘蔗原汁直接熬制成的，而不能判断这些黑糖使用什么原料做成的，也可以通过基本的感官来判断颜色、气味，可以看出有部分黑糖有香精和色素等。
也接触过一些了解黑糖行业情况的内部人士，聊过一些这方面的情况。从原料的来源，加上业内人士的说法和小编的推断，市场上的黑糖可能有如下几种：
一）、赤砂糖做成的黑糖
赤砂糖是甘蔗、甜菜生产白糖的副产品，也是甘蔗、甜菜的制品之一，符合黑糖的原料来源。只要用赤砂糖为原料生产的黑糖达到QB/4567的要求，就是合格的黑糖产品，可以在市场上出售。市场上的黑糖应该有一部分是用赤砂糖生产出来的，至于有多少，没有具体的数据，小编也不知道。
二）、生产冰糖的副产品做成的黑糖
冰糖也是甘蔗（甜菜）的制品，在生产冰糖的过程中，有分蜜的工艺。分离出来的蜜，有人叫副产品、下料，也有些人称作废蜜、废水，有人拿这种下料做红糖，也有可能用来做黑糖，具体市场上有多少这种黑糖，小编也不知道。也许在市场上见过这种黑糖，但是不知道是用冰糖的下料做的。
三）、用红糖为原料做成的黑糖
可能会有人疑问，既然已将做成红糖，那就直接卖红糖，为什么还要多此一举加工成黑糖呢？
小编做过一些了解，主要原因是因为种种原因，导致生产的红糖卖相不好，颜色比较深，干脆便宜处理了，或者是没有卖完的红糖，再回锅做成黑糖。
四）、新鲜甘蔗榨汁后直接熬制成的无添加的纯甘蔗原汁黑糖
在跑红糖产地之前，小编因为多次找这种甘蔗原汁直接熬制成的无添加的黑糖不得而频临绝望。好在一次跑红糖产地时，找到一家生产这种无添加的纯甘蔗原汁熬制的黑糖。
从此以后，只要有朋友问从哪里能买到好黑糖，小编都会推荐到这一家去。
五）、其它原料做成的黑糖
除了上面讲的四种黑糖，可能还有其它原料做成的黑糖。比如有业内人士透露，有人用葡萄糖来做黑糖。到底有没有，小编不知道，但是有一次小编做黑糖试验时，品尝一款黑糖，感觉甜味很淡。当时很疑惑，现在怀疑可能是葡萄糖做的。还有一种黑糖，理论上是可以用甜菜直接加工，到底市场上有没有这种黑糖，小编也不知道，不排除有这种可能。
这么多种黑糖，您买的是哪种？
