香椿是一种植物，香椿芽就是生长在香椿树上的嫩芽，只有在春季才会生长出来。香椿芽在春季散发出浓浓的香味，品种也很丰富，嫩芽的长度大概8到15厘米左右人们就可以去采摘它们，这样的香椿芽香味最浓，味道也最鲜美。那么下面我就为大家讲一讲香椿芽怎么腌制。
香椿芽怎么腌制才能够做到味道最好，并且最好的保留香椿芽的营养元素，而且尽可能能让制作出来的香椿芽长时间的储存是我们最需要重视和研究的，下面请看一下具体的制作步骤：
腌制首芽的处理
先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。
腌制
先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。
贮藏 装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
食用
一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
通过上面的介绍您是否学会了香椿芽怎么腌制了呢，自己家里腌制香椿芽最好做到适度的揉搓，不要毁坏了香椿芽的营养，在腌制的过程当中一定要仔细做到绝对卫生，这样才能够保证自己腌制出来的香椿芽能长久保持它的原汁原味。
