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青腐乳
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的闻着臭、吃着香的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表。关于王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐 详细>>
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红腐乳
红腐乳也称南乳、红方、大块、红辣、玫瑰等。扬州三和四美和山西汾阳德义园所产的就很不错，表面鲜红色或紫红色，切面为黄白色，滋味可口，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造南乳的原料除黄豆外还有芋类 详细>>
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自制腐乳
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。 详细>>
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怎么家常腐乳肉
1.后腿肉洗净后切2块，腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。 详细>>
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白腐乳
白腐乳以桂林腐乳为代表，桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代 白方就很出名。是传统特产桂林三宝之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。 详细>>
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酱豆腐主要功效
腐乳所含成份与豆腐相近。其性平味甘，具有开胃消食调中功效。 腐乳富含植物蛋白，特别是经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，利于人体消化吸收。在制作过程中产生的酵母等物质，能增进食欲，健脾养胃，帮助消化。利于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等人群缓解症状。 详细>>
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酱豆腐烹调用途
其次用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途，可以让食材滋味更有层次感。 详细>>
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酱豆腐营养价值
腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆； 详细>>
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酱豆腐制作原理
我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。 详细>>
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酱豆腐历史发展
早在公元五世纪，北魏时期（公元386-534年）的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。而在《本草纲目拾遗》中确切记载：豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。 详细>>
