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零食圈最火的两大趋势 大包装和减盐

好妞妞干鲜调味网 By 朱亚超 阅读(1065) 2018/7/6

随着时代的发展,零食成为了我们生活中必不可少的,而最近零食圈掀起了两大趋势一个是大包装,不少企业却不再遵循“小而美”的定位,而是另辟蹊径的推出大包装的零食产品,成为了2018年食品圈的一抹独特的色彩。

大包装零食

另一个则是Salt reduction(减盐)

近年来,在健康潮流的导向下,膨化、烘焙等领域一直在有意地开辟清淡口味线,如在膨化品类中,黄瓜味、青柠味的薯片日渐增多,含盐量明显偏低。

休闲食品一直以多元的口味著称,消费者从中获取了味蕾的满足,同时也能摄取到不少盐分。据了解,一袋100g的饼干的含盐量,能够占据一个人每天盐摄取量的31%,更不必说高热高盐的膨化食品了,烧烤味、番茄味等“重口味”的流行足以说明。

2018年,亲亲虾条针对广大儿童群体,推出了一款虾条新品“动脑1虾”,这款产品定位于高钙低盐,盐含量减少了50%以上。而在烘焙品类中,米多奇也推出了一款打着“低盐”标签的馍片产品,一经上市大获好评。

健康意识崛起,减盐观念大规模普及

4月18日,《中国食品工业减盐指南》正式面世(以下简称“减盐指南”),《减盐指南》建议:“食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破,逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。” 这是我国首次以正式文件推出食品工业减盐策略,意味着减盐工作取得了关键性突破。

其实,近些年来“减盐”这一说法早已屡见不鲜。目前全球有超过半数的制定了工业减盐指南或启动了相关减盐活动,其中,英国、芬兰、澳大利亚等国的减盐行动已经初显成效。如今,中国也进入了这一阵营,开始大力推进减盐进程。

随着健康意识的崛起,食盐摄入过多可能引发患高血压、心血管病、肥胖、骨质疏松等疾病的说法,已经得到了全民性的普及和认可,减盐观念逐渐深入人心。同时,有数据显示,中国是世界上食盐摄入量的之一,人均盐摄入量高达10.5g/天,而根据《中国膳食指南(2016)》中“每人每日食盐不超过6g”的推荐摄入量标准计算,全国有58.2%的居民食盐量偏高。

因此,早在2017年7月,国务院办公厅发布的《国民营养计划(2017-2030年)》中,便指出了要开展“三减三健”行动,即“减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼”。此外,除了日常烹饪食用之外,加工食品也是消费者摄入盐的的重要来源,《减盐指南》来得正是时候。

零食减盐趋势

除了相关政策和消费者导向外,食品行业自身也在不断推进减盐行动,尤其是方便食品、调味品、休闲食品等细分品类,已经在减盐工作上做出了亮眼的成绩。

调料包减盐,从做加法到做减法

对盐的摄入量最为关注的,当属60岁以上的老年人。这在老龄化严重的日本最为明显。有数据统计,目前日本64%的男性和60%的女性都在服用高血压药物,这一人群对于低盐食品有着直接的需求。

在日本,食品工业的减盐战役率先在方便食品行业中打响。受储存运输、消费场景等因素的影响,方便食品中的钠含量相对偏高。2017年9月,日清食品(中国)投资有限公司副社长蝉丸义秀在中国方便面大会上提出:“老龄人口的增长和男性预防高血压等病症,使方便面向着控糖和控盐两方面改变。”截至目前,日本已经推出了多款针对于老年消费人群的减盐方便面,其保健&健康方便面市场规模约达50亿日元,未来的发展前景非常光明。

除了日本之外,减盐策略在中国方便面市场上同样流行,本土方便面企业正在加速向健康化转型。中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾指出:“健康需求带来消费升级,推动方便食品品质和价值的双提升。‘降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式’这四种路径,直奔方便面的健康主题。”其中,最为行业关注与认可的,便是方便面调料包的革新,以“头香”为主的工业味大幅降低,同时增加了天然配料和大块脱水蔬菜的应用,减盐趋势尤为明显。

减盐工作任重道远

三大问题亟待解决

不难看出,减盐战略已经在食品行业中取得了初步成效,其影响已覆盖多个品类和代表企业。不过,值得关注的是,减盐行动也面临着一些问题,亟待整个行业共同解决。

,不少企业和消费者仍然对减盐存有疑虑,比如“含盐量降低之后,产品的口感是否会变差,又是否会影响销量呢?”其实,有研究表明,大幅度(40%~50%)降低某些食品的含盐量后,消费者并不会有明显的感觉。甚至,一旦盐的摄入量变低,消费者会越来越倾向于低盐饮食,自动调整饮食结构。

第二,减盐产品层出不穷,但很多商家所宣称的“减盐”并非是实质意义上的行动,而仅仅是一种包装和噱头。按照《预包装食品营养标签》规定,某种产品应比同类产品中钠含量降低25%,才能宣称是减盐食品,但是目前市场上的不少减盐食品显然达不到这一标准。这一点可借鉴其他的应对措施,如搭配标签系统,将产品的含盐量在产品包装上明显标注等。

第三,目前食品行业中的减盐动作仍然较为单一,多数是通过食品本身盐成分的降低,来彰显减盐的效果。其实,行业还可以通过一系列的配套措施,来推动和配合减盐行动。在这一点上,其他的做法可以借鉴,如芬兰的食品企业曾经通过使用低钠盐、高钾镁的矿物盐来代替传统钠盐;英国将食盐含量纳入食品标签范围,要求在标签中对含盐量做出标注;日本改善食品运输和存储系统,等等。

中国食品工业的减盐之路尚数刚刚起步,还面临诸多的阻碍和问题,需要整个行业联动起来,共同推进和解决,引导食品工业走向新的变革。

以上是对零食圈最火的两大趋势,大包装和减盐的相关新闻,随着消费者健康饮食理念的崛起,食品行业的减盐行动势在必行。如今,在一众知名品牌的引领下,越来越的企业敏锐意识到了这一趋势,主动弄迎合行业潮流,推出相应的产品和概念。

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