最近市场上热议『玫瑰盐』,说它是一种营养价值特别高的高档盐。除此之外,竹盐、井盐、海盐、青盐、雪花盐等各种类型的盐也百花齐放。它们到底有多高的营养价值?
●高档等于高营养?《北京晚报》近日选择了玫瑰盐、竹盐和深井盐分3个样本,送到权威检测机构,测定了钠、镁、铝、硅、硫、氯、钾、钙、铁等元素的含量。在这些元素中,铝、溴元素可能对人体有害,但测定结果为其含量均很低,不至于构成健康损害。玫瑰盐中的硅元素相对较高,它可能对骨骼健康产生作用,每天6克盐中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否为必需元素尚有争议,我国也未制定硅摄入量的标准,能否发挥益处不能确定。玫瑰盐中的铁含量也在3个样品中最高,这是它呈现美丽粉红色的重要原因。但是,一天吃6克盐,只能获得约2毫克铁,和女性一天所需的20毫克铁相比,还有很大差距,不能作为膳食补铁的主要来源。同时,其中铁的吸收利用率未经测定,暂时无法评价。
相比而言,钠、镁、钾、钙4种元素的含量最值得关注。因为普通的盐就是99%以上的氯化钠,而钾、钙、镁元素含量很低。所以钠元素越高,产品就和普通的精盐越接近。从三份样本中钠元素和钾元素的含量分析来看,深井盐和竹盐都达到了低钠的标准。与纯氯化钠制成的,几乎不含钾的普通精盐相比,其中的钾元素百分含量能达到总矿物质重量的25%以上。低钠盐有利于预防高血压、保护心脑血管,尤其适宜三高患者食用。不过,购买普通的低钠盐,其中的钾盐含量就能达到25%以上,价格要实惠得多呢。相比之下,玫瑰盐中钾元素的含量较少,仅为钠元素含量的1%左右,因此在补钾方面并无实际意义。
另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐当中,镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素,对控制血压、平缓情绪和强健骨骼牙齿均有益处。氯化镁略带苦味,少量镁盐能给盐增加风味。成人一天的镁摄入推荐量为300毫克,每100克玫瑰盐中含有742毫克,按一天摄入6克盐来计算,获取的镁含量为40多毫克,虽然不多,但也不可忽视。这三种盐中都含有少量钙元素,但数量均少。从盐中得到的钙含量,对人体补钙起不到明显作用。
●吃盐到底哪家好?其实,人们没必要指望仅仅依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的效果,因为相比之下,卤水豆腐就是补充镁和钙的上好食品,而且价格便宜。200克左右的卤水豆腐,就能补给人体一天所需镁量的1/3以上,还能同时补充200多毫克的钙、20克左右的蛋白质,以及大豆异黄酮等多种有益的营养成分。如果想在料理食材的过程中,给美食再增加一些新风味和新概念,那么选用哪种高价盐,就看个人选择和经济能力了。
在市场上购买盐的时候,一定要注意看一下其中的氯化钠含量有多少。如果号称是某种概念盐,但氯化钠含量高达95%以上,甚至98%以上,那么不用期待它的营养价值有多高。有高血压冠心病的人,直接购买普通低钠盐就足够产生健康效果(在不额外多用的前提下) .其次,无论含什么微量元素,盐都不是适合多吃的东西,每天还是要控制在6克之内为好。即便是低钠盐,如果比普通盐多用25%,吃进去的钠也就和普通盐一样多了。
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