“高档盐”真的那么神奇吗？

最近市场上有种玫瑰盐热销，商家说它是一种营养价值特别高的高档盐。除此之外，竹盐、深井盐、海盐、青盐、雪花盐等各种类型的盐也百花齐放。它们真的那么神奇吗？它们究竟有多高的营养价值呢？

为了一探究竟，《北京晚报》近日选择了玫瑰盐、竹盐和深井盐3个样本，送到权威检测机构，测定其钠、钾、镁、钙、氯、铁、硒、硅、硫、铝、铁等元素的含量。

在这些元素当中，铝元素是可能对人体有害的物质，但三种盐中测定结果含量都很低，不至于构成健康损害。玫瑰盐中的硅元素含量相对较高，它可能对骨骼健康产生正面作用，以每天6克盐为标准，硅含量有11.46毫克。但硅是否为必需元素目前尚有争议，我国也未制定硅摄入量的标准，不能确定其能否发挥益处。玫瑰盐中的铁含量在3个样品中也是最高的，这是它呈现美丽粉红色的重要原因。但是，同样6克盐，食用玫瑰盐只能获得约2毫克铁，和女性一天所需的20毫克铁相比，还有很大差距，因此不能将其作为补铁的主要来源。同时，玫瑰盐中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。

相比而言，钠、镁、钾、钙4种元素的含量最值得关注。因为普通盐的主要成分就是99%以上的氯化钠，而钾、钙、镁元素含量很低。所以钠元素越高，产品就和普通的精盐越接近。

从三份样本钠元素和钾元素含量分析来看，深井盐和竹盐都达到了低钠的标准，与纯氯化钠制成的、几乎不含钾的普通精盐相比，其中的钾元素含量达到总矿物质重量的25%以上。低钠盐有利于预防高血压，保护心脑血管，尤其适宜三高患者食用。不过，购买普通的低钠盐，其中的钾盐含量也能达到25%以上，而价格要实惠得多。所以，也完全没有必要仅仅为了低钠而去购买那些昂贵的概念盐。相比之下，玫瑰盐中钾元素的含量较少，仅为钠元素含量的1%左右，在补钾方面并无实际意义。

另一个值得注意的成分是镁元素。在玫瑰盐中，镁的含量要高于其他两份样本。镁是人体必需元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处。氯化镁略带苦味，少量镁盐能给盐增加风味。按我国最新营养素参考摄入量，成年人一天的镁推荐摄入量为300毫克，每100克玫瑰盐中含有742毫克，如果按一天6克食盐的合理用量来计算，获取的镁含量为四十多毫克，虽然不多，但也不可忽视。

这三种盐中都含有少量钙元素，按我国营养素参考摄入量，成年人一天需要摄入钙800毫克，按照检测数据，玫瑰盐含钙虽然相对较多，100克盐中含钙500毫克左右，但一天吃6克盐，只能补充30毫克的钙，占一天推荐量的3.75%，对人体补钙起不到明显作用。

其实，人们没必要指望只依靠食用玫瑰盐来达到补镁补钙的目的，相比之下，青菜和卤水豆腐都是补充镁和钙的上好食品。每100克卤水豆腐（北豆腐）中的镁含量达到60毫克以上，而且价格便宜，吃半块卤水豆腐（200克左右）就能补给人体一天需要的镁总量的1/3以上，而且还能同时补充二百多毫克的钙、20克左右的蛋白质，还有大豆异黄酮等多种有益的营养成分。喝1杯牛奶能补充二百多毫克的钙和二十多毫克的镁，吃200克油菜也能帮助人体补充200毫克的钙和50毫克的镁。

最后还要提醒两件事情：

首先，在市场上购买盐的时候，一定要注意看一下其中的氯化钠含量。如果号称是某种概念盐，但氯化钠含量高达95%甚至98%以上，就不用期待它的营养价值有多高。有高血压、冠心病，需要控制钠摄入量的人，在不额外多摄取的前提下，直接购买普通低钠盐就可以了。

其次，无论含什么微量元素，盐都不是适合多吃的东西，每天还是要控制在6克之内为好。即便是低钠盐，用量比普通盐多用25%，吃进去的钠也就和普通盐一样多了。虽然刚开始可能觉得口味上略有不同，只要坚持，过一两个月很快就能适应。

当然，这些带有不同概念的粗盐能提供一些微量元素不是什么坏事，而如果人们能因为这些高档盐高昂的价格而减少三餐烹调中盐的用量，更是一件好事。但概念只是概念，消费者在选购时还需擦亮眼睛，认清概念背后的种种玄机。吃盐以个人需要为宜，不要被各种噱头所蛊惑。