抑菌作用
胡椒具有广谱抑菌性， 胡椒果、胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用。据报道， 黑胡椒精油对梨黑斑病菌、小麦赤霉病菌、番茄灰霉病菌、辣椒枯萎病菌和西瓜枯萎病菌5种病原菌菌丝的生长具有抑制作用， 胡椒叶的丙酮提取物对薯蓣炭疽菌菌丝生长的抑制率可达83.64%;胡椒提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌和黑曲霉均具有抑制作用；胡椒的乙醇提取物对来自口腔中的12种不同属的176个细菌菌株也具有较强的抑制作用。
抗氧化作用
胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力， 在一定浓度范围内， 黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于BHT、PG和VC, 其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油；黑、白胡椒油树脂对DPPH·的清除率可达到80%, 对猪油和芝麻油具有较好的抗氧化作用。胡椒叶的提取物中具有较强的DPPH·清除能力， 不同成熟度的胡椒叶中， 老叶和嫩叶抗氧化能力较高， 可能还有较多的水溶性和醇溶性的抗氧化物质；利用O2-清除能力 （ORAC） 方法评价胡椒叶的抗氧化活性， 结果表明， 胡椒叶的清除能力高于胡椒果 （胡椒鲜果、白胡椒和黑胡椒） , 胡椒叶的高抗氧化活性使其具有较高的开发价值。
