香椿树在我国很多地方等都有生长，尤其在山林里面有很多这种椿树，每到春季人们都会去采摘香椿，然而采摘的那部分香椿是椿树上最嫩的部位，也就是香椿芽，香椿芽有很多种类，颜色也很多，主要是因为香椿芽的老嫩决定的，采摘香椿芽最好的节气是在谷雨以前，因为那时候的香椿芽是最嫩的，也是最营养健康的。那么香椿芽怎么吃才能让其味道最鲜最好吃呢。
那么我在这里介绍一下香椿芽怎么吃才是既好吃有最有营养的做法，所以我想为大家提供几种我认为最好的吃法，这几道菜都是相当具有营养价值的，请您仔细阅读，方便日后做好这几道美食，让自己和家人能尝到它。
香椿炒鸡蛋
原料：
香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋）做法：
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；
2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
香椿豆腐肉饼
材料：
香椿100g、豆腐250g、肉馅100g。
调料：
盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法：
1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎。
2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀。
3、拌好的材料团团，压扁。
4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可！
香椿豆腐
材料：
香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。
做法：
1、香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；2、嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；（请忽略我那已经千疮百孔的豆腐。）3、切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。
上面的三道菜都是告诉您香椿芽怎么吃才能让其得到最好的营养价值和食疗效果。由于香椿也是一种绿色的蔬菜类的食物，那么大家一定要用凉水冲洗干净后才能保证卫生，同样也可以保持它的新鲜感还能减免其营养的流失。由于个人喜欢吃一些原汁原味的蔬菜所以只在菜里面放一些食盐，具体根据大家口味自己放置其它调味品。
