家常红烧鲳鱼
用料 鲳鱼1条；大蒜1瓣；姜1小块；小葱1棵；辣椒1个；生抽15ml；老抽5ml；料酒15ml；淀粉10g；白糖5g 做法
鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀
加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻
大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎
将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用
炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油
锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖
再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中
剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
清蒸鲳鱼
用料 鲳鱼；姜片；蒸鱼豉油；葱丝；红辣椒 做法
鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀。
鱼身上肚里放几片姜片。往鱼身上抹些料酒，撒少许盐，口味淡的可以不放，因为蒸熟后还要放蒸鱼豉油。
蒸锅水开后放入鱼，根据鱼的大小蒸十到十五分钟即可。
大葱切成细丝，再切一点红辣椒丝做点缀。没有大葱可以放小香葱。
鱼蒸好后盘子里会蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一点也可以。
把切好的葱丝和辣椒丝放到鱼身上，再倒入适量的蒸鱼豉油。
喜欢吃辣的可以在鱼身上放干辣椒，或者放少许香菜都可以。
锅里放些油烧热，淋到鱼身上，倒油时不要一个地方倒，尽量把葱丝上面都泼到。
葱丝被油烫过后特别好吃。
清蒸鲳鱼
用料 鲳鱼一条；大蒜头；姜；葱 做法
鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟
再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒
封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩
撕去保鲜膜(当心烫到)
葱切粒撒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了
红烧金鲳鱼
用料 金鲳鱼500g；姜葱蒜干辣椒适量 做法
金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉
加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。再把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘开吃了
茴香洋葱柠檬雪花鲳鱼bywqy
用料 雪花鲳（海鱼的一种）1条；柠檬半个；姜7、8片；白葡萄酒适量；盐适量；茴香150克；洋葱半个；食用油适量；白胡椒粉适量；铝箔纸适量 做法
鱼退冰洗净打花刀
鱼肉切口处和鱼内部涂抹少许盐
柠檬、姜洗净切片
洋葱去皮切成洋葱圈
茴香叶洗净
取一张铝箔纸置于盘子内
部分柠檬片、洋葱圈、姜片、茴香叶分别放在鱼身上下和鱼肚内
鱼籽放在鱼肚内
撒上2汤匙白葡萄酒、1汤匙食用油
部分柠檬片、茴香叶、姜片做最后摆盘使用
包上铝箔纸（水蒸气我不会落在鱼身上）
取一口锅加适量水
架上蒸架
开火水滚放入鱼盘
盖上盖子蒸10分钟
关火取出打开铝箔纸
码上柠檬片、姜片、茴香叶即可
干煎椒盐鲳鱼
用料 鲳鱼1条（400克）；葱；姜；蒜；辣椒；椒盐；面粉；料酒；细盐 做法
将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制10分钟，去腥入味
在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多
平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味
从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐
煎至两面略焦黄即可出锅转盘了
清蒸鲳鱼
用料 鲳鱼1条；蒸鱼豉油少许；橄榄油或植物油少许；葱；姜；红椒 做法
鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片
葱段竖切两半，摆在鱼盘里
将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀
锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出
把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来
浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油
再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅
撒上点配料，香菜也可
葱油鲳鱼
用料 鲳鱼300g；小葱25g；料酒15g；姜2片；糖适量；蒸鱼豉油20g；醋10g；鸡精少许；油适量；盐1g；大蒜瓣2瓣 做法
鲳鱼去内脏洗净，正反面改刀，放入盘内，加入料酒、盐、姜片，放置一旁。
蒸锅加水烧开后，放入装盘的鱼，蒸8--12分钟。蒸好的鱼倒掉料酒，拿掉姜片。
在蒸好的鱼上，依次放入糖、鸡精、蒸鱼豉油、醋，小葱切粒也铺在上面。
锅里倒入油加热，爆下切好的大蒜丁（可以爆焦点），连油带丁淋在鱼上就完成了！
辣子小鲳鱼
用料 小鲳鱼1条；菜籽油2茶匙；料酒2茶匙；盐1/2茶匙；胡椒粉1/3茶匙；干海椒1撮；花椒1撮；小葱2棵；鸡精少讦；醋少讦 做法
小鲳鱼清理干净，两面摸上盐、胡椒粉、料酒，腌二十分钟左右。
多油，小火下鲳鱼煎至表面酥脆。
倒出多余油，放干海椒颗、花椒、葱颗，小火慢煎；
酥香出味，洒少许盐、鸡精和浇少许醋，翻匀即可。
干烧金鲳鱼
用料 金鲳鱼1条（重约520克）；剁椒酱30克；小葱10克；生姜10克；大蒜20克；料酒1茶匙；生抽1茶匙；老茶匙；盐1茶匙；白糖1汤匙；陈醋1茶匙；干淀粉2茶匙 做法
金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
在金鲳鱼两面剔十字花刀
表面再拍一层干淀粉
生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
准备好剁椒酱
锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
煎至两面金黄盛出
锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
再放入剁椒酱炒香
把煎好的鱼放入锅内
烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟
开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
红烧鲳鱼
用料 鲳鱼一条；糖；淀粉；葱；姜；料酒；豆瓣酱；老抽；生抽 做法
鲳鱼洗净，把内脏什么的都处理好
在两面分别切几刀
加花椒水，料酒，生抽，姜末稍微泡大概十五分钟到二十分钟。具体时间自己掂量
将腌好的鲳鱼下油炸，炸个七八成熟。两面泛黄。拿出来控油
另用一个锅（嫌麻烦把之前锅刷干净一样，汗。）加油，倒入葱花和姜末爆香，炒出味儿来之后，加料酒。然后放入水，糖，和淀粉。倒入一点儿豆瓣酱。如果怕腥味，可以放花椒。但是最后一定要把花椒什么的捞出来
将炸好的鱼放进去小火炖。把滋味儿炖进去
装盘，浇上酱汁，上面撒上葱花
烤鲳鱼
用料 鲳鱼2条；小葱2根；生姜1块；盐少许；孜然辣椒粉50g；鸡精少许；黄油10g 做法
先把鲳鱼洗干净，然后用盐涂在表面，腌制半小时。
腌制结束后，把小葱生姜丝塞在鱼肚子里，孜然和辣椒粉混合均匀后加入少许盐和鸡精，涂在鱼的表面。
烤盘铺上锡纸后，在锡纸上涂少许黄油，鱼表面放一小块黄油，烤箱温度190℃，时间10-13分钟（各个烤箱不一样）
最后出炉，味道好好。
清蒸鲳鱼
用料 鲳鱼1条；油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；蒸鱼豉油适量；葱适量 做法
鲳鱼破肚，清洗干净
两面均切十字格花刀
淋上盐，抹匀
淋上料酒
撒上少许白糖
淋上蒸鱼酱油
全部调料撒上后，用手按摩几下，使之均匀吸收，放置至少半个小时，入入味道。用保鲜膜包裹起来，使用微波炉加热五分钟蒸熟
蒸熟后，拿出来，取下保鲜膜，当心烫手哦
冷锅加油，烧热后淋在鱼身上
撒上葱花即可
一碟鲜美可口的清蒸鲳鱼上桌了
橙香烤鲳鱼
用料 鲳鱼一条；橙子半个；盐适量；橄榄油适量；黑胡椒适量 做法
把鲳鱼洗干净，表面的鳞用手搓干净。
然后按照杀鱼的方法，把鱼肚子里的东西洗干净，之后用刀横剖开成两半，注意，不要完全剖断。
把橙子切片，放到鱼肚子里面，然后鱼表面切菱形格纹。
鱼的表面撒盐和黑胡椒，之后涂抹橄榄油，放到烤盘上并用锡纸包好。
放到200度预热好的烤箱中，烤20分钟。
之后把锡纸打开，再用250度高温继续烤10分钟。
取出烤盘，放到自己的盘子里，可以装饰一下就可以享用了。
烤鲳鱼
用料 鲳鱼；洋葱；料酒；盐；蒸鱼豉油；黑胡椒碎 做法
鲳鱼洗净，洋葱切丝
把鲳鱼放进垫有洋葱丝的锡纸盘里，在鱼身上撒上盐，料酒，黑胡椒碎，蒸鱼豉油，再放上一些洋葱丝，最后放上薄薄的几片黄油
把锡纸盘放在烤盘上，放进170度烤箱烤20分钟即可
传统中式红烧平鱼
用料 平鱼1条（约400-500g）；淀粉少许；盐一小撮；食用油2-3勺（小瓷汤勺，下同）；炒调料用料；花椒几粒；大料1颗；干辣椒2-3个；大葱1段（约8-10cm长即可）；生姜5片；蒜5瓣；调料汁用料；料酒2勺；生抽1.5；老抽0.5勺（根据颜色增减）；醋0.5勺；糖1勺 做法
处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。
烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。
清蒸鲳鱼
用料 鲳鱼1条（大约500g）；姜1块；盐少许；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；油适量；葱一小把 做法
首先，将鱼去除内脏清洗干净，在鱼背两侧均斜切3刀，置于盘子中（如果口味重的亲，建议取适量细盐，均匀抹在鱼上，方便入味）
生姜切片，葱切成葱花
将切好的姜片平铺于鱼背上
淋入料酒
蒸锅加水，待水开后放入盘子开蒸，十五分钟后取出
倒掉盘子中的多余的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，另起一油锅，烧热后将油浇于葱花上方，一道美味的清蒸鲳鱼就做好啦，赶紧试试吧。
茄汁鲳鱼
用料 鲳鱼一条；胡萝卜丁适量；青豆少许；熟松仁少许；葱姜蒜末少许；淀粉少许；料酒少许；番茄沙司少许；盐适量；白糖少许 做法
鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道
用料酒和少许盐腌30分钟
用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉
锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘
锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒
加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可
红烧金鲳鱼
用料 金鲳鱼450g；料酒2勺；郫县豆瓣酱1勺；海天黄豆酱1勺；蚝油小半勺；海天海鲜酱油1勺；面粉少许；葱姜蒜少许；盐巴白糖 做法
金鲳鱼处理内脏，用清水冲洗干净，斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少许盐巴，用手按摩下抹均匀，腌10-15分钟；表面用厨房纸巾擦开，均匀抹上薄薄一层面粉。
平底锅烧热，放入油，下入鲳鱼煎至一面金黄，再翻面至两面煎黄盛出。
锅中放底油，开小火，放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱段姜片和蒜瓣炒香，倒入适量开水（与鱼齐平即可），加入料酒，海天黄豆酱，海鲜酱油，蚝油小半勺，陈醋烧开；放入鲳鱼，盖上锅盖打开烧开，转中火15分钟左右。
中间开锅，把鱼翻面下，用木铲把汤汁淋到鱼身上，烧至汤汁浓稠，加少许盐和糖，撒上葱花出锅。
香煎鲳鱼
用料 鲳鱼1条；姜片；葱1根；盐；黄酒；鸡精；生粉 做法
鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用；姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁
将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉
将干生粉均匀的拍打在鱼身上（切口处也要沾匀）；平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。
