鲳鱼的品种有好多，其中最常见的是金鲳、银鲳和小白鲳，这三种鲳鱼我最喜欢吃的是小白鲳。小白鲳的肉质比金鲳、银鲳的肉质要细腻、鲜嫩，更适合小朋友吃。有人说鲳鱼最好吃的做法是红烧，但我觉得红烧鲳鱼的做法，需要经过油炸，我家比较少吃油炸物。所以鲳鱼好吃的做法，我还是喜欢煮酱油水的烹饪方式。
酱油水煮鱼，是厦门人特有的海鲜烹饪方式，目的是利用酱油和水把鱼的鲜甜滋味提上来。我一开始来厦门时，是吃不惯这种酱油水煮鱼的做法的，但是久而久之，也就“入乡随俗”了，甚至觉得味道很鲜美。
鲳鱼营养丰富，含有人体所需的大量氨基酸，还含有丰富的硒和镁等微量元素。对消化不良、贫血和腰酸背痛有很好的疗效。加上鲳鱼肉质肥厚、味道鲜美、鱼刺又少，做法也简单多样，很受人们青睐。
酱油水鲳鱼
【所需食材】小白鲳3条、芹菜1根、葱1根、红辣椒1个、姜适量、酱油1汤勺、水适量、油适量。
【做法】1、小白鲳用水冲洗，鱼肚里面有一层黑色的，要刮干净。
2、葱和芹菜洗干净，切成段，姜切丝，红辣椒也切细备用。
3、热锅下油烧热，下入小白鲳鱼，两面都煎到微黄。煎鱼时，锅和油一定要烧热，鱼皮才不会粘锅。
4、下入姜丝，加入酱油和适量清水。注意酱油不能加太多，因为小白鲳有些是用盐巴腌制保鲜后在卖的，如果酱油加太多的话，煮出来的鱼会太咸。所以，买鱼的时候最好问清楚是用冰鲜的还是盐巴保鲜的。
5、撒上葱段、芹菜段和红辣椒，盖上锅盖，大火焖。
6、有些人认为葱和芹菜太早下会变黄，其实不会。葱段和芹菜段放下去后，马上盖锅盖，大火焖3～5分钟，不仅葱和芹菜不会变黑，香气还能被鱼吸收进去。
