海鲳鱼肉多刺少，鲜美可口，营养丰富，含有优质蛋白，而且脂肪含量低，非常适合老人和孩子食用。今天我们就做一道酱焖海鲳鱼吧。
如何挑选新鲜的海鲳鱼呢？可以从以下几个方面看。1 新鲜鱼，它的鳃是鲜亮的红色，没有异味；而不新鲜的鱼的鱼鳃部分是暗红色或灰褐色，会有一股腥臭味。2 新鲜鱼的眼睛应该是通透清亮、很饱满。如果鱼眼内有淤血或是鱼眼深陷，说明鱼不太新鲜了。3 新鲜鱼的肉比较紧实、略有弹性，用手指按一下，可以迅速回弹回来。如果用手按一下，没有反弹，鱼体软塌塌的，就说明鱼已经死了有段时间了。4 看鱼肚，新鲜的鱼肚子呈现正常状态，不会鼓胀，肛门内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内繁殖，产生大量的气体，会使鱼肚膨胀、肛门外凸。 5 新鲜鱼的表面有一层透明的黏液，鳞片光亮，与鱼体贴附紧密，不易脱落；而不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片晦暗，而且有脱落现象。 挑选新鲜鱼的窍门，你学到了吗？
海鲳鱼买回来之后，刨开鱼肚，把里面的内脏清理出来，然后用清水冲洗干净。
海鲳鱼的两面都打上花刀，便于入味。然后撒少许食盐，用手轻轻揉搓均匀，放置一边，腌制约10分钟左右。
炉灶开火，锅内倒入食用油，油温烧至七八十度的时候，放入一粒大料，五六粒花椒，然后放入葱、姜、蒜，大火爆炒。葱、姜、蒜爆出香味以后，加入两勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味后，炉灶改小火，把海鲳鱼放入锅内，加入开水。开水一定要没过海鲳鱼哦。
加入开水后，转成大火，炖10分钟左右，海鲳鱼就熟了。把切好的辣椒丝放入锅内，加少许食盐，就可以停火出锅了。
喏，一盘无比鲜嫩的酱焖海鲳鱼就做好了。作为晚餐的主菜，热量比较低，吃多了也不用担心发胖的。
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