如今，一场关于人造肉的战争已经在全球打响。2019年，汉堡王在美国7000家门店推出不含动物蛋白的“人造肉汉堡”，肯德基开始试卖人造肉的“素炸鸡”，国内首款“人造肉月饼”也在去年中秋节高调亮相。而近日，休闲零食三巨头之一的百草味也将在国内推出旗下第三款人造肉新品——人造肉粽。
短短几个月内，百草味接连发布人造肉食品，不仅是人造肉行业的风口效应驱使，更体现出该品类新的竞争趋势——当B端供应链逐渐成熟后，破局C端、抢占消费市场成为行业发展的关键。
百草味第三款人造肉系列产品-万物植得“龙腾粽”
人造肉产业步入新发展周期
据MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
但目前国内市场才刚刚处于萌芽阶段。“人造肉具备一定规模的初创企业不会超过10家。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。“但是发展很快，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”
人造肉在未来10年将达到万亿规模。
如金字火腿、海欣食品、安井食品等近来纷纷涉及人造肉领域的上市公司，它们在人造肉领域的布局发力也更多侧重于供应链后端。而发力市场前端的企业仍然以餐饮品牌或一些新兴互联网品牌为主，并没有形成规模化竞争的市场态势。
据益普索Ipsos调研结果分析，目前中国人造肉的增长主要靠B端推动，媒体报道为主要的驱动力，网民自发讨论较少。这也意味着，人造肉产业尽管风头强势，但传统食品企业针对消费端的升级创新大潮才刚刚开始。
因此，有业内人士认为，人造肉产业开始步入新的发展周期，在这个周期内，“许多食品企业会有针对性布局C端市场、抢占消费者，同时也会在这个相互博弈、占位的过程中形成新的品类竞争格局，出现两家或两家以上的行业主导品牌。”
而休闲零食三巨头之一的百草味俨然成为这个新周期的强力竞争者。据了解，早在2019年6月，百草味已经确定人造肉系列研发项目，旗下首款产品“烟熏小片肠”在今年1月上市，开启了国内人造肉休闲零食的先河。在季度，百草味就上线第二款人造肉产品——麻辣牛肉口味产品。
百草味人造肉系列倡导健康轻负的休食生活方式。
近日，百草味方面表示将推出“人造肉”系列新品“人造肉粽”，切入端午食粽场景。这也是百草味今年以来推出的第三款人造肉产品。
短短几个月内，百草味连续推出三款人造肉食品，一时行业内风头无两。但对行业更具启示意义的是，作为一家深谙线上线下营销的新型食品企业，百草味有望通过对人造肉产品的创新升级，精准的营销策略来激活C端细分人群的消费需求，从而助力整个行业向C端破局。
新品原料100%对标“真肉”
据百草味方面介绍，人造肉粽产品依然主打健康、无负担，解馋无罪恶感，不含抗素，不含激素，不含胆固醇等。
此次上新的百草味人造肉粽共有两种口味：五香肉+板栗、五香肉+笋尖。值得一提的是，对比前两款产品，此次上新的人造肉粽在技术含量上得到更大的提升。
在产品原料方面，百草味此次与国内人造肉公司HEYMAET合作，肉馅选用非转基因组织蛋，通过特殊工艺去除大豆豆腥味，并采用酶解蛋等技术添加优质豌膳纤维，将富含蛋质、粗纤维，另外还加入物理性质和口感上更接近于动物油油脂的植物油“亚麻籽油”，以及使用“甜菜红”代替胭脂红等廉价色素，模拟肉类的油脂风味与真肉血色，使得新品在风味和口感上更接近真肉。
同时，该款人造肉粽馅儿还选择了经180天光照日晒的东北黑土地糯米、优质的武义高山箬叶，然后经4小时文火慢煮后进行手工裹粽，使得人造肉与板栗的酥软、糯米的软糯感混合在一起，更加还原肉粽口味。
百草味联手HEYMAET打造两种口味的人造肉粽：五香肉+板栗、五香肉+笋尖而在消费者关注的价格方面，百草味人造肉粽的定价也将解决消费者的价格敏感度问题。
据了解，美国BeyondMeat和ImpossibleFoods的人造牛肉饼定价在每磅12美元-16美元，每斤约合人民币84元-112元，是我国市场上普通牛肉价格的2-3倍。去年10月7日，金字火腿天猫旗舰店对牛肉味植物肉饼进行预售，规格为220g/盒、每盒2片，2盒原价为176元，尝鲜价为118元，约合134元/斤。
据了解，百草味人造肉粽定价与百草味同时间段推出的端午“龙腾粽”系列同等规格真肉粽价格持平，真正做到了全方位对标真肉食品。
很显然，百草味人造肉粽是一款完美融汇了“先进技术”与“传统工艺”的创新精品。有业内人士认为，该产品不仅具备了人造肉产品安全、健康、轻食的优点，更巧妙结合中国传统饮食文化，开启了新的家庭消费、节日消费场景，为人造肉产品在国内的推广与市场培育提供革命性的创新示范效应。
创新启示：为消费者提供“多元”价值
疫情之下，国人饮食价值观开始发生转变——不但要好吃，更要吃好。
但人造肉毕竟是个新兴事物，消费者教育及市场培育仍是产业发展的关键。因此，如何有效整合产业链、并通过产品创新满足消费者需求，从而达到抢占C端的目的，考验着一众品牌的战略眼光与市场营销能力。
百草味显然是有备而来。百草味联合创始人王镜钥曾公开表示：“未来，我们将会集中品牌能量，越来越聚焦于前端市场与消费者，为消费者的美好生活提供解决方案”。
“人造肉从创新品类到口味创新再到场景创新，这只是百草味‘多元化’定位发展的一个缩影。”据百草味食品研究院院长尹世鲜介绍，当多元化消费需求具体到休闲零食行业，食用场景可细分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是细分至老年人、孕妇、儿童、Z时代、二次元等丰富圈层，场景及人群的多元化催生了对休闲食品品类的多元化创新。
事实上，在竞争激烈的休闲零食市场，百草味能快速突围并成为三巨头之一，也与其创新的产品理念、擅于与消费者沟通不无关系。一直以来，百草味不断探索用户需求、打磨场景化产品，推出了多款满足消费者需求的爆品。
百草味多元布局的产品经营理念。
在2019年上半年，百草味就组建了消费者研究中心，通过人群在不同场景下的消费需求挖掘，从产品、内容、渠道等多维度出发，为消费者打造“全品类全人群全渠道多品牌全场景”的消费体验。
在此产品战略之下，百草味在2019年先后出了“百味千寻”系列、“今日能量”系列、“一个礼由”系列。其中，“百味千寻”为全人群提供时令组合吃法的解决方案，“今日能量”为健康营养需求者提供营养配比解决方案，“一个”为新世代人群解决社交生活提案。
而到了今年，百草味仍将聚焦品牌定位核心为消费者输出和传递“多元”价值，针对多元的人群及食用场景增加品类的多元创新与迭代。在人造肉系列推新后，百草味接下来还将聚焦儿童、健康养生人群等不同人群和场景需求打造多元产品，与消费者去沟通围绕休闲零食的“吃什么、如何吃”等。
消费者参加百草味线下用户交流会。
“这可以理解为，以往我们可能都说这款产品是为25-35岁的都市白领打造的，主要面向在一二线城市。但现在，我们没有这种表层的界定和区分，而是确定产品能为消费者解决什么需求，解决什么场景中的需求，然后，只要有这种需求的人群，都是目标消费者。”早在2019年上新“百味千寻”前，百草味联合创始人王镜钥就如此指出。
而这个阐释背后，其实是他们设计的“用户需求”理论的落地，也就是说，未来，在休闲零食聚拢的泛人群基础背后，他们也将通过消费者、消费场景、消费品类等的多元因素，挖掘“多元”消费，满足不同功能、场景，甚至不同情感需求的消费者预期。
在人造肉风潮乍起的时代，百草味凭借其敏锐的市场洞察力、超强的消费者沟通能力，以及拓展多元消费场景的创新营销策略，俨然已成为破局C端的市场急先锋，也相信在“探索者”的角色定位下，这家善于把握消费脉搏的休食领导品牌，也可以在人造肉发展之外，带来更多与消费者有效沟通的“消费内容”。
