在北京酱菜有名的很多，很多人都喜欢吃酱菜，要是问那种酱菜好吃，可能每个人给出的答案都不一样，但是最有名的几个还是说的比较多的。比如“六必居”“天源”“韭园”等等，很多人都说“韭园”酱菜远胜过六必居，韭园酱菜是京西门头沟的特产，在北京早已闻名许久。
韭园所有的酱菜都是经过纯手工完成的，年的产量都控制在5000坛左右，保证了它的品质与味道。每年政府都会预定许多，当做本地进行公关所用的特产。可见，它还真是名不虚传！
韭园酱菜闻名的原因有三点：
1、山泉浇灌：韭园是门头沟王平镇依山傍水的小山村，酱菜的原料就生长在这里，吸收了天然山水的灵气，农家人用山泉水来浇灌它们。
2、腌制时令：韭园人对酱菜腌制的时令非常有讲究。按照时令菜都长熟了时，采摘下来作为腌菜的原料。腌的时候使用大粒子盐，放在大坛子里。酱制时还要加入酱油、白糖、白酒……3、古法腌制：纯天然古法腌制，不放防腐剂，保证酱菜的天然滋味，经过长时间的腌存，酱菜的全部营养被自身吸收。
韭园酱菜里面有辣椒、黄瓜、萝卜、干萝、蒜、姜、豆角等，有的蔬菜做成酱菜不是你想吃就能吃到，韭园酱菜出了门头沟在其它的地方很难买到。
韭园“的咸菜不是想啥子时辰腌就啥子时辰腌，时令也有讲求，就是秋日满园子儿菜都熟了的时辰。腌的时辰要用大盐粒子，搁许多多少大蒜、酱油、白糖、烧酒…放在大罐子里，腌上个把月就大功告成为了。
”韭园“的咸菜凡是放在造型古朴的瓷陶坛里，打开罐子，一股咸喷鼻携带蒜喷鼻直抵你那嗅觉神经器官体系。用洁净无油的筷子伸到坛里把内里的咸菜同样样地夹出来，有豇豆、辣子、佛手瓜、甘露、洋姜、鬼子姜、球茎甘蓝、黄瓜、大蒜、姜…以及旁人家的咸菜没啥子区分，腌的也是那几样工具，可出来的滋味儿就是纷歧样，脆嫩清喷鼻，甜咸程度适当，酱喷鼻浓烈，爽患上很。用本地人的话说，没啥子新颖的，就是在四五百米的山坡上自家种的菜，浇的是山地下水，灌的是田舍肥，把菜摘下来后用山上的水把菜洗洗洁净就能腌了。
