鱼子酱产业对于我国仍然是一个非常陌生的产业，目前我国的鱼子酱产业发展并不是很高，传统的鱼子酱都是欧美市场。近年来，我国云南阿穆尔鱼子酱能够打进欧洲市场也实属不易。
作为食品的鱼子酱价格不菲，并且因为人们过度消费其野生资源在不断减少，人工养殖鱼子酱正在代替传统鱼子酱，成为食材的主要渠道。近日有消息称，云南阿穆尔鱼子酱进军欧洲市场。
营养丰富的鱼子酱价格不菲，如今已是按克卖。作为食品，消费市场如今遍及世界。由于人们过度消费，野生鱼子酱的资源越来越少，人工养殖鱼子酱正在代替传统鱼子酱，成为食材的主要渠道。在我国云南曲靖、北京怀柔等许多适宜养殖鲟鱼的地区，鱼子酱的年产量达到了几十吨，已经开始出口到欧洲，并得到消费者的认可。
鲟鱼养殖对环境和水质的要求很高，最适宜洁净的山涧冷水。阿穆尔鲟鱼基地采用冷泉流水池塘人工养殖鲟鱼，是恒温水源，不仅保证鲟鱼健康成长，而且还能改变鲟鱼只在春秋两季回游产卵的习惯，养殖场可以根据订单生产鱼子酱，保证一年四季均有最鲜美的鲟鱼子酱供应市场。
云南盘溪镇阿穆尔鲟鱼养殖基地是我国的鱼子酱产地之一，鲟鱼生长环境、养殖、以及鱼子酱的加工方法十分优越，加工鱼子酱的过程非常细致、专业，从取出鱼子到加工成鱼子酱必须在15分钟之内完成，以便更好地保证鱼子酱的鲜味和品质。
