味增
味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。 [完整介绍]
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味增的主要用途
味噌的用途相当广泛,可依个人喜好将不种类的味噌混拌,运用各式料理中;除了台湾人最熟悉的味噌汤外,举凡腌渍小菜、凉拌菜的淋酱、火锅汤底、各式烧烤及炖煮料理等,处处都可见到味噌活跃的踪迹。 详细>>
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味增的制作步骤
1、将米(麦) 与盐充分混合在一起,从而杀死其中所含的曲霉菌。此时曲酶仍然存在,可以使得米(麦)中所含的蛋白质、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放盐不多,所以并不会影响曲酶的繁殖; 详细>>
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味增的贮藏方法
黑味噌,如八丁味噌(hatcho miso)或赤味噌(red miso),可以在不冷藏的情况下保存一段时间,尤其是三年味噌,这类冷藏也无妨。 详细>>
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日式味噌
在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。 详细>>
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味增的分类
味噌的种类繁多,简单地说,味噌是以黄豆为主原料,再加上盐以及不同的种曲发酵而成,大致上可分为米曲制成的米味噌、麦曲制成的麦味噌、豆曲制成的豆味噌 等,其中米味噌的产量最多 详细>>
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味噌的起源
从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品,在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中,发现到有盐藏谷物的形迹,接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术 详细>>