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  • 味精与鸡精的对比

    味精与鸡精的对比

    味精是具有鲜味的物质,主要成分是谷氨酸钠,商品名为味精,又称味素。味精一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制,得到符合国家标准的谷氨酸钠。 详细>>

    味精与鸡精2020/7/10
  • 味精的营养保健功效

    味精的营养保健功效

    科学证明,味精进入人体后可以完全被消化吸收,并参与到正常的新陈代谢中,不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸,是构成蛋白质的氨基酸之一,人体体重的17%是蛋白质 详细>>

    保健功效2020/7/10
  • 味精的合理使用

    味精的合理使用

    基于味精呈鲜效果的影响因素,在使用味精时应注意的问题:(1)味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%,最适溶解温度为70℃~ 90℃,为此应在烹调中,菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性 详细>>

    合理使用2020/7/10
  • 味精的安全性

    味精的安全性

    味精在长期使用的过程中曾一度蒙受不白之冤。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解,认为味精没有营养,甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精,称之为味精症状。 详细>>

    安全性2020/7/10
  • 味精对加热温度的影响

    味精对加热温度的影响

    人们普遍认为味精不能在高温条件下进行烹、炒、煎、炸,也不宜在开水中滚煮。这是由于在谷氨酸钠分子中含有1分子的结合水,当味精被加热为120℃以上或100℃左右长时间加热时 详细>>

    加热温度的影响2020/7/10
  • 味精对酸碱度的影响

    味精对酸碱度的影响

    谷氨酸钠的鲜味与菜肴的酸碱度之间也有一定的关系。因为谷氨酸钠是一种两性分子,当溶液的pH值为3.2时,即谷氨酸钠的等电点时,谷氨酸钠将全部以两性离子的形式存在。 详细>>

    对酸碱度的影响2020/7/10
  • 味精与食盐的影响

    味精与食盐的影响

    谷氨酸钠对人舌头的味受体的感觉阈值较低,在常温条件下是0.03%。谷氨酸钠虽为普通味精的主要成分,并不是单纯的呈鲜味,而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全 详细>>

    影响2020/7/10
  • 味精的生产工艺

    味精的生产工艺

    我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料,采用酸水解的方法生产味精,这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备,在1965年以前都是用这种方法生产的。 详细>>

    生产工艺2020/7/10
  • 中国味精的发展

    中国味精的发展

    中国于1921年由吴蕴初开始生产味精。 1988年国家已宣布取消其食用限制。 我国味精生产自20世纪80年代开始进入高速发展阶段,并成为世界味精生产大国,2010年我国味精产量达256万吨 详细>>

    中国味精的发展2020/7/10
  • 味精的作用

    味精的作用

    味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出,但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃~90℃。 详细>>

    味精的作用2020/7/10
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