腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。不过很多人都质疑，豆腐乳到底健不健康？今天，老才臣豆腐乳来告诉你！
中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
腐乳的功效与作用
预防缺铁性贫血
腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
低胆固醇
腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
预防老年痴呆
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
开胃助消化
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
腐乳可以这样吃
材料：土豆250克、腐乳10克，食用油、食盐各适量；做法：
（1）将老才臣腐乳用勺子压碎；
（2）将土豆洗净、去皮，切成小块；
（3）锅内放入油烧热，倒入切好的土豆、食盐翻炒均匀；（4）倒入老才臣腐乳翻炒均匀即可。不管腐乳是营养丰富的食品，还是有健康隐患的霉变食品，有一点是要始终记住的，那就是不要过量。
