绍兴有句民谚，“绍酒行天下，酱园遍全国”，酱园实指酱缸，因为酱园生产的酱制品，主要生产工具是陶缸，所以，人们就把它作为酱缸的代称。
绍兴人爱吃酱制品，如酱爪（又分贡爪、酱黄爪、酱爪片等）、酱萝卜、酱姜、酱鹅、酱鸡、酱鸭、酱肉、红酱、酱油、酱菜、腐乳等，几乎能酱的东西都要酱一酱再吃。这是绍兴一带的民间莱，俗称家乡菜。
绍兴酱园业起于民间，据考证，魏晋时期就开始生产。根据文字记载，绍兴最早的酱园叫俞合兴，它开业于明崇帧十六年（1644年）。其后，城区的咸亨、谦豫、沈通美、同兴、县区的宋文盛，仁昌；上虞县的协和、义和；新昌县的恒德；诸暨县的鲍同仁等酱园相继开业，到清朝时清政府规定，开设酱园须经官府批准，故那时起，酱园称作“官酱园”。按此规定，上述酱园均在大门口墙上书有两人多高的“××官酱园”的黑色大字招牌。
清朝光绪年间起，绍兴酱园业同仁以亲带亲、友携友方式，在全国二十一个省的大、中小城市陆续开设酱园四、五百家，由于他们勤奋耐劳，以诚待客，所以酱园业枝繁藤蔓，遍及全国，当时绍兴酱园的发展路线，先东北，次京津，以后渐至河北，山东、苏沪、浙赣、两湖，最后向西南及两广并逐渐扩展到澳门、香港等地区。 绍兴去外地经营酱业的人，大多数为绍兴县旧南池区筠溪（即甘溪）、紫红山、大庆、岭下一带山区的人。他们都十分讲究质量，重视信誉。在原料上无论主要的豆、麦、米或其他辅料，无不认真选择，从不马虎，在技术上，精益求精，一丝不苟，所以生意十分兴隆。
清末民初，绍兴部分酱制品先后参加南洋劝业会，巴拿马太平洋万国赛会和西湖博览会，参赛展品有棋方，酱菜，酱姜芽和米醋，分别获得了特等奖和赛会奖。
三十年代，绍兴酱园出现了历史上的鼎盛期。年产腐乳30万坛，酱5万多缸。日军侵绍后至1943年，酱园业出现萧条现象-----腐乳仅产：万多坛，酱7干多缸。战后稍有复苏，但产量远未达到战前水平。
新中国成立后，在党和政府的扶持下，绍兴酱园业老树绽新芽，全市十六家主要酿造厂和酿造食品厂（特别是咸亨食品厂，牌子老，质量好）厂房不断翻新，建立了全省第一个腐乳立体化车间，拥有全省第一流的酱油酿造设备，普遍建立起产品化验室，改变了以往靠嘴尝，眼看、鼻闻的落后检验方法，全市主要酿造厂都购置了灭菌消毒器、蒸球、压榨机、储油罐等设备，采用酿造新工艺。年产腐乳四千多吨，酱油2700多吨，其他酱制品一千余吨，米醋近千吨。
绍兴酱园业主要产品为酱油、腐乳、酱制品，米醋等。现在拥有母子酱油，乳黄爪、红腐乳，白腐乳等四只部优产品，其中腐乳曾荣获国际、国内金牌奖。酱黄瓜、腐乳等在明、清两代还彼列为贡品。
（注）绍兴市桥的数量据世界多桥都市之冠，敌被世人誉为“桥 都”、“桥乡”。
