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醋是我国传统的调味品，他是中国博大精深的烹调文化中的一个重要的组成部分。古人云：“醋之为用，无所不入”。我国有许多醋的传说，据传，夏代君王杜康的儿子黑塔，跟着父亲学会了酿酒技术，酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到二十一天的酉时开缸时，只闻香气扑鼻，尝之酸中带甜，味道醇美，便贮藏起来，作为“调味浆”，黑塔就把这种酸的液体起名为醋，即二十一日加“酉”的意思，于是，“杜康造酒儿造醋”的说法，便流传至今。
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