风味苦瓜果酱的加工工艺介绍

苦瓜具有消热祛暑、明目清心等功效；苹果营养丰富，具有美容养颜、治疗便秘等功效。将两者结合，加以砂糖、琼脂等为辅料制成的风味苦瓜果酱，产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。不仅风味独特，市场畅销，深受消费者喜爱，而且可通过深加工，延长产业链，使普通农产品增值若干倍，从而有效的增加农业收入。其加工技术如下：

一、工艺流程

苦瓜处理-苹果处理-原料配比-浓缩出料-装罐密封-杀菌冷却

二、加工要点

1.苦瓜处理择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的泥土和杂物。然后用不锈钢刀对半剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95~100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2%的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。

2.苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮、对半切开，立即浸入l%~2%的食盐水中进行l/J时护色处理。然后挖净果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤1~2次。将处理后的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。

3. 原料配比苦瓜浆35公斤，苹果浆l 5公斤，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖5公斤（配成75%的糖液）。其中砂糖的20%用淀粉糖浆代替。

4.浓缩出料糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5%~66%,关闭真空泵，破坏真空。至酱温达95℃以上停止加热，立即出锅。注意真空除后适当搅拌，防止糊锅。

5.装罐密封浓缩完成后应立即装罐。装罐后酱体温度不得低于90℃，一般采用776型马门铁罐或玻璃罐罐装，装罐后要立即封罐。

6.杀菌冷却装好的罐送入杀菌釜中进行杀菌。