金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连为佳品。金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的储存方法
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇逆生长
近日，一位网友买来的金针菇放在冰箱里，一周后拿出金针菇食用时发现金针菇顶破保鲜膜生长了，金针菇照片上微博后，引起众多网友转发和热议。
其实金针菇放在冰箱里会继续生长很正常。金针菇在被采摘出菇的时候，根部会残留着一些麦麸等栽培原料，这些东西可以保留金针菇生长所需的营养成分。
根据专家介绍，金针菇是一种低温型的食用菌，通常使用麦麸、玉米芯等配成培养料，装袋种植金针菇，金针菇适宜出菇温度为3～10℃，如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料(即培养金针菇的营养物质)，放在4～8℃的冰箱保鲜室内，温度正适宜，菇体就可以借助根部的营养基继续生长，这是很正常的现象，可以放心食用。
至于有没有可能使用激素时，专家指出，金针菇对栽培环境要求很高，不需要使用激素，但是如果有这方面的质疑，最好是将菇体送到相关部门进行检验。此外，像类似金针菇之类的食用菌时间放太久会影响口感，也会不新鲜，建议购买后，2至5天内尽快食用完。
