花椒一般被加工为花椒干、花椒粉和花椒油。传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6--iodo现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。制花椒粉要取干制后的花椒，放入妙锅中，用文火沙制，一边炒一边不停地翻搅，或用炒货机在12。一130*C下妙制6--lomin,取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至8o--100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。花椒油则一般以新鲜花椒为原料，先把食用油加热，倒入花椒热浸，一般加盖密封。待冷却后固液分离，液体即为花椒油。
花椒主要用来调味，是五香粉的重要成分之一。一般用来制作花椒面、花椒盐和花椒油，也常作为妙椒盐花生、椒盐豆、中式椒盐饼及腌制鱼、肉之用；另外，也是调制其他调味品的常用原料。用花椒制作麻辣豆腐、火锅，具有川菜特色；做清蒸鱼、红烧鱼时放点花椒，味香鲜美；用热油炸花椒做泡菜，味美又营养；用花椒盐作蒸饼、馒头能提高食欲；用花椒烧肉、妙菜、腌菜、做汤等有解毒杀菌、去除异味的作用。用花椒榨油，出油率达25%以上，具有浓厚的香味，是极好的食疗用油。花椒在我国作为调味品使用己有2000多年的历史，但其产品主要局限于整粒或磨碎的花椒，具有香味成分释放缓慢、味道分布不匀、影响食品外观、有效成分利用率低等缺陷。
花椒吸湿性强，应存放在干燥、通风的地方，不可受潮。花椒受潮后会产生白膜和变味，这种花椒是不能食用的。
