大家都知道，随着日本菜在国内的流行，有种调味料也跟着来到了人们的生活当中，那就是芥末。吃起来口味很奇特，对口眼鼻都有刺激作用，它到底是什么做的呢？大家知道吗？它又有哪些用处呢？
先来简单介绍一下！山葵又名绿芥末、青芥辣，以示与中国传统的黄芥末区别。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是芥菜的种子研磨而成，经常被用在制作热狗、汉堡。绿芥末则来自山葵的根。绿芥末含有异硫氰酸化合物，是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。也是日料中最正宗的调味品。
而且，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
确实，日料来之前我国已然还有些地方在食用这种调味品的，市面上常见的一般有两种，一种就是利用芥菜的种子来做的，将芥菜的种子直接磨成沫之后就可以食用了，这一种获得的方法比较廉价，也是比较常见的，日本的大部分用的都是这种。
其实，芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
总而言之，绿芥末有泥状、粉状和膏状三种。泥状的绿芥末来自现磨山葵，将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，磨擦成茸，泥状的口味最好。粉状的绿芥末要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1∶2，调和均匀以后，静放2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。膏状的绿芥末是成品，像牙膏一样，用时挤出即可食用。
