水果果酱的加工方法及设备选择介绍

水果果酱加工的工艺流程如下：

水果消毒→输送→削切花→洗果→打浆→预煮→真空浓缩→装罐→杀菌→成品。

该设备生产线配备的单机有带式输送机、辊式输送机、削切花机、洗果机、连续预煮机、螺 旋提升机、打浆机、真空浓缩机、装罐封盖组合机和高压杀菌锅等。

加工时，将选好的水果由人工去除花萼，经输送机送入削切花机，然后进行清洗，洗后送入 预煮机煮熟软化，再送入打浆机，加工后的浆液经筛孔流出并送入真空浓缩锅，按果浆量加入适 量白糖，通入蒸汽进行浓缩，当固形物达68%以上时，装罐封好，经杀菌处理得成品果酱。其主 要设备和要求如下：

水果打浆机。将煮软的水果打碎成浆，并使浆、渣分离，打浆机分立式和卧式两种，目前使 用较多的是卧式。

螺旋式连续预煮机。这是水果处理的关键设备。原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推 进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至软化。预煮后由出料槽排出机外 .

果酱浓缩设备。打浆后的浆状物经加糖、加热，除去部分水分后，使其固形物达66%以上， 含糖量不低于57%,就成为果酱产品。浓缩设备有常压式和真空式两种。常压浓缩设备采用夹层 锅装置，真空式浓缩采用真空系统浓缩装置。

双活塞定量装料机。用于果酱定量罐装作业。要求定量准确，大小可调，装料效果好。

高压灭菌锅。用于罐头和瓶装的杀菌作业。