三款金针菇小食品的加工方法介绍

在菌类食品中，金针菇无疑是最受大众喜欢之一，尤其是在火锅中更是少不了金针菇的身影。当然以金针菇为原料加工发的休闲香辣的金针菇小食品业非常瘦消费者喜爱。其实，金针菇的制作方法多样，下面小编为大家推荐三种不同口感的金针菇制作方法。

1、五香金针菇。是很好的旅游小吃食品，还可作凉拌菜或炒食。

（1）原料：鲜金针菇5千克，五香粉10克，酱油500毫升，水5升。

（2）制作：

1）整料 选取菌柄长15厘米左右，色泽淡黄，没有病虫害的未开伞金针菇，切除基部的菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用。

2）煮制 在铝锅内放入5升水，500毫升酱油，10克五香粉。烧开后，将金针菇分两批加入锅内，煮制5分钟，使金针菇入味，即熟而不烂，然后捞出，沥干水分。

3）晒干 将煮制沥水后的金针菇放在竹筛里，在太阳下晒干或在烘房内烘干，其间要翻动几次，防止金针菇粘在烘筛上。五香金针菇的制得率在40%左右。

2、油炸金针菇。

（1）原料：鲜金针菇、糖、食盐、葱段、花椒、味精、花生油、精面粉。

（2）制作：

1）整料 选用长10--15厘米，未开伞、无霉烂变质的鲜金针菇，切除污物杂质，洗净备用。

2）煮料 在铝锅内加入适量水以及糖、盐、葱段、花椒等调味料，煮熟3分钟，加入金针菇煮5--6分钟。然后加入少许味精，捞出沥干汤汁待用。

3）挂浆 把煮菇的汤汁用6层纱布过滤，大部分留作它用，取少部分与精面粉调成糊状，将煮制好的金针菇放在糊中均匀地涂上一层糊浆。

4）油炸 在锅中加适量花生油，烧热后（勿滚沸）加入已挂浆的金针菇，炸至金黄、酥脆时捞出，切防炸焦，沥去油即可食用，也可包装后贮存。

3、金针菇干

（1）原料：鲜金针菇，糖、盐、葱段、花椒、味精、柠檬酸等调料。

（2）制作

1）整料 参照油炸金针菇制作。

2）煮制 在铝锅中加入适量水和调料，按消费者的口味调配，无一定模式。将各调料放入铝锅后1--2分钟，然后倒入备好的金针菇煮5--10分钟，使调料充分进入菇体，达菇肉入味，熟而不烂时捞出沥汁。

3）烘干 将煮制沥汁的金针菇摊放在烘筛里，送入烘箱，在70--80摄氏度温度下烘干；或将烘筛放在通风的太阳下晒干。无论是烘或晒期间，要翻动2次，可以起到加速烘晒速度，防止金针菇与烘筛粘结。