如何食用糖才不用有害健康

大量科学研究已经表明，摄入过多糖有害健康。但外媒一篇新出炉的评论《糖摄入指南的科学基础：系统综述》（以下简称《综述》）宣称，上述结论的数据基础质量很低，因而基于该结论的膳食指南也不能信赖。

《中国科学报》记者检索发现，国内权威媒体也曾在《合理食糖有益无害》的报道中提出，（2000年）“我国人均食糖量太少”：“一种误导将消费者引入误区，人们谈糖色变，仿佛食糖成了肥胖症、糖尿病、心血管疾病、微量原素缺乏等等的顶尖杀手。”

疑问：

多吃点儿糖也没关系？《综述》是基于什么原因提出这样的理论？在中国居民的膳食结构中，糖究竟扮演了什么角色？

解答：

事实上，人们很快发现，《综述》的主要作者，是全球最大的食糖生产商之一泰莱公司（Tate & Lyle）的科学咨询委员会成员。

健康专家和研究人员迅速批评了这篇评论，认为它是科学政治化的一个典型案例。

而且，这并不是制糖业第一次干扰科学研究。

上世纪50年代，美国冠心病死亡率“奇高”，科研人员开始研究饮食因素与冠心病的关系。生理学家约翰·尤肯在60年代提出，糖是引发冠心病的罪魁祸首。

然而，另一位生理学家安塞尔·基斯认为，全脂肪、饱和脂肪和膳食胆固醇才是祸根。到上世纪80年代，只有少部分科学家相信，糖在冠心病里扮演着重要角色。

就此，加州大学旧金山分校（UCSF）研究人员分析、挖掘了美国糖业研究基金会（SRF）的内部文档和历史报告，得出惊人结论：1965年，制糖行业通过SRF的226号项目，以6500美元——相当于2016年的4.89万美元——雇佣了哈佛大学营养系科学家撰写综述，以淡化糖在心脏疾病中的作用，并将谴责目标转移到饱和脂肪。UCSF的这份研究报告2016年9月发表在《美国医学会杂志—内科学》上。

虽然相关科学家都已经去世，但美国制糖行业协会即刻发表声明回应，质疑研究人员“试图重新定义历史事件，以附和当前的反糖论”，并称对《美国医学会杂志—内科学》发表这样一篇文章感到失望。

而关于中国居民食用糖的情况，中国工程院院士陈君石告诉《中国科学报》记者，按照世界卫生组织推荐的食用量：游离糖摄入量应控制在摄入总能量的10%以内，当前我国平均食糖水平确实还没达到。

此外，2016年版《中国居民膳食指南》，第一次提出要控制糖的摄入：每日不超过50克，最好控制在25克以内。“因为年轻人尤其是儿童、青少年，摄入含糖食品特别是饮料的量在增加，趋势非常明显。”陈君石说。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，游离糖主要是指在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。“我们喝的含糖饮料中添加的糖，制作糕点时加的糖，烹调时加的糖等，都属于游离糖。”成人和儿童的游离糖摄入量，最好能降到低于摄入总能量的5%，这样会对健康带来更多好处。

马冠生介绍，在《中国居民膳食指南（2016）》的修订过程中，有关糖对健康影响的询证显示，当摄入的糖提供的能量少于总能量的10%（约50克糖）时，龋齿的发生率下降；当该能量少于总能量的5%（约25克糖）时，龋齿的发生率显着下降。过多摄入含糖饮料可增加龋齿和肥胖的发病风险。

“到国内各大超市看看，曲奇、蜜饯、果脯占了多少货架。有些事达到世界水平未必是好事。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《中国科学报》记者，“改革开放以来，我国居民糖的食用量整体在上升，不是‘特别高’，并不等于没有危害。”