糖业的变革会在何时？能否适应新的行业趋势？

糖果在这个如今的市场中不算火热，事实也是如此，糖果好像要淡出人们实现一样，各种数据也显示，最近几年流行的食品饮料类别主要包括：清凉饮料、低热量饮料、含乳饮料、运动能量饮料、儿童食品等。如此市场下糖果是否需要改革？走出一条新的路线。

为了应对这轮产业消费升级，食品工业需要整个产业链都能够做出快速的反应。媒体报道，2017年1月16日，西王集团举行了以"携手共赢共谱蓝图"为主题的西王玉米绵白糖推介会。这种新型健康糖源能够在食品产业产业升级的大背景下能够引发糖业的变革吗？

玉米绵白糖上市能否引发糖业革命并适应新的行业趋势？

在中国糖业发展的进程中，长期以来，一直以蔗糖为主，淀粉糖为辅，近年来大力扶植和推广淀粉糖。到"九五"后期，由于淀粉糖行业的技术进步，收率和质量提高，物料消耗下降，企业集约化规模化经营，淀粉糖产品成本大幅下降，淀粉糖市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充。近年来，伴随着玉米深加工，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业取得了显着的发展，朝着多品种，个性化，专一化，规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。

随着食品饮料行业消费升级以及消费者对健康、保健意识的加强，营养丰富，易于吸收，风味良好的新型糖源呼之欲出。在西王集团召开玉米绵白糖推介会上，西王药业公司副总经理徐磊告诉记者：2017年西王玉米绵白糖产量将达到15万吨，2018年的目标是50万吨，规划将来达到100万吨。

西王玉米绵白糖

徐磊介绍，西王玉米绵白糖甜度是蔗糖的1.2倍到1.8倍，主要原料结晶果糖集合了西王集团多年的研发成果，打破了国际上少数对果糖生产的垄断，具有甜度高、热量低以及不易致龋齿等优点，特别是血糖生成指数低，是一种新型健康糖源。但是，玉米绵白糖作为一种新型糖源在这种行业背景下出现能否引发糖业新变革值得我们关注。

玉米绵白糖在食品加工行业常见应用

作为一种新型糖源，玉米绵白糖可用于乳制品、高级饮料、冷食、烘焙食品、糖果等人民饮食生活的各个领域。

运动饮料、能量型饮料

运动饮料、能量型饮料是欧美针对玉米绵白糖中果糖特点开发的新型饮料。它发挥了果糖吸收代谢快，可迅速给机体补充能量的特点。结晶果糖是运动型、能量型饮料的基本原料，这种饮料可以供体育锻炼，体力劳动或疲劳时饮用。这类饮料，不但可增加体能和耐力，还可保持体力，迅速消除疲劳。

的品牌有美国Amway公司的Active 8饮料，意大利Also公司的Enervit G饮料，瑞士Wander AG公司的Sportive Proto Kost饮料，这些在配方中都加入大量结晶果糖。利用玉米绵白糖替代蔗糖，可以生产具有一定功能性的饮料。

国内功能型饮料品牌主要有红牛、东鹏特饮、乐虎等知名品牌，最近几年随着市场的爆发，已经有越来越多的品牌出现。

清淡饮料

清淡饮料是日本针对果糖特点开发的新型饮料。它利用了果糖口感凉爽，低温下甜度高，不遮蔽其它风味的优点。

近水饮料又称为"清淡饮料",并不是某一种特定的饮料名称，而是饮料业界对这一类饮品的统称。清凉饮料不仅口感凉爽，还适合在低温下饮用，风味尤佳。在日本，果糖主要用在清凉饮料中。为了保证良好的清凉口味，大量直接使用结晶果糖。在1990年时，日本用在清凉饮料领域的结晶果糖有7000~8000吨。

它之所以能迅速流行，是缘于它兼具清澈透明的外观和一定功能性的特点。所以业内常用"似水不是水，有味似无味"来定义它。

去年，统一"海之言"、百事可乐"维动力"、康师傅"海晶柠檬"、娃哈哈"C驱动"、达能"随悦"等产品相继入市，这些年近水饮料新品迭出，娃哈哈推出升级后的"轻透小檬"系列，包括"轻透小檬（蜂蜜柑橘水饮品）、轻透小椰（无汽苏打水饮品、蜂蜜柠檬水饮品）、轻透小橘"（椰子味饮品），其属性为轻水果味的水饮料，其中"轻透小檬"比一般柠檬水更清淡。

农夫山泉也在近期推出了四款近水饮料，分别是"水葡萄""水荔枝""水柠檬"和"水柚子".杭州城北一家食品饮料批发部的销售人员说，这些口味清淡、糖分含量比较低的饮料，上市以来都卖得不错。

烘焙、糕点、糖果、饼干等食品领域

在面包中，可以用玉米绵白糖替代部分蔗糖，其中果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。

在软糕点及夹心糕点中，由于果糖的保湿性好，玉米绵白糖生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期，可延长存储期15~20天，玉米绵白糖蛋糕存放30天后仍然松软，风味良好。

另外由于结晶果糖的抑龋齿的作用，应用玉米绵白糖加工儿童专用食品，对减轻儿童蛀牙病有一定的效果。

玉米绵白糖的主要优势与特点

玉米绵白糖有效性成分为果糖和葡萄糖，具有蔗糖的甜度、口感以及高于蔗糖的营养价值。玉米绵白糖作为一种新型糖源，除了代替蔗糖用于食品加工外，还具有蔗糖及其他糖品所不具备的优良特性。

玉米绵白糖的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香。味感方面，70型和80型玉米绵白糖味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感，因为水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。另外玉米绵白糖主要成分为结晶果糖，由于果糖的冷甜特性，较少的玉米绵白糖可以达到同等甜度要求，特别适用于替代蔗糖应用在需低温保存的乳饮品、酸奶饮品、冰激凌等食品中。

另外还有很多其他特性在食品加工业中可以发挥对应的作用。

玉米绵白糖的市场格局

玉米绵白糖是作为白砂糖的替代品角色进入市场。因此，要想了解绵白糖的市场需求情况，我们可以先了解蔗糖的市场供需状况，然后从替代角度了解绵白糖的市场状况。

国际市场

自2013年起，全球糖市步入减产周期，供需过剩幅度逐步收窄。食糖价格持续低迷使得全球主要产糖国增产动力不足，国际糖产量连续下行，数据报告，2015年全球食糖产量为1.8亿吨，较2014年减少160万吨。三大主要产糖国巴西、印度和泰国2016年食糖减产幅度分别为3%、5.6%和6%.2016年全球食糖产量约为1.77亿吨，同比下降1.88%.供给逐渐减少。

国内市场

国内食糖产量呈现连年下降趋势。数据显示，2015-2016榨季，国内食糖产量900万吨左右，连续两年减产，而供需缺口高达590万吨，超过国内食糖产量的50%;16-17榨季，截止到2016年11月底，开榨糖厂48家，与上榨季相比减少8家，供给偏少。

积极实行进出口调节、糖料目标价格管理等政策，通过支持企业技术改造，加大打击走私糖力度等，维护糖农利益，刺激供给进一步减少。供小于求的局面导致蔗糖具有非常大的市场潜力。而作为蔗糖替代品的玉米绵白糖，其市场潜力不言而喻。

数据显示，15/16榨季，白糖国内总消费达到1500万吨，其中民用比例是30%即450万吨，70%是食品工业即1050万吨。而按照统计比例分析，食品工业中，各领域分别约为：糖果263万吨，果蔬汁饮料147万吨，饼干126万吨，乳制品115万吨，冷冻、速冻食品115万吨，糕点100万吨，碳酸饮料95万吨，罐头食品85万吨。

目前，通过前期市场推广，玉米绵白糖已经开始在多个领域对白砂糖成功替代，（如烘焙、糕点、糖果、饼干等行业），虽然目前替代比例较小，预计17年只有10%,但由于需求量较大，总量也有100万吨左右。而随着后期玉米绵白糖市场逐渐打开，市场占有率不断提高，其对白砂糖替代比例也将逐步提高，玉米绵白糖市场需求也将逐年上升。可以预见，玉米绵白糖将有广阔的市场前景。

据观察，作为国内玉米绵白糖的重要参与者，西王玉米绵白糖目前在多个食品行业应用领域都已成熟，在提升加工食品色泽、口感等品质方面效果明显，在很多产品的制作中，已经完全替代了普通蔗糖的使用，成为蔗糖的健康升级产品。

根据以上报道，顺应时代的发展潮流，及时进行改革创新是食品行业必须做出的改变，改革中各个细小的方面也是需要做出相对应的对策。