金针菇罐头制作工艺流程

目前，金针菇在生活中十分受消费者欢迎，不仅在超市中经常看到，并且在串串摊上也能经常看到它的“身影”,那么，金针菇为何这么受人喜爱呢？它具有怎样的营养价值呢？

金针菇，一种营养价值极高的食物，富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。

其含有人体必需氨基酸成分较全，其含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”;金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；抵抗疲劳，抗菌消炎等功效。

此外，金针菇除销售外，还主要制成清水金针菇罐头。以下是金针菇罐头制作工艺流程：

一、选料。选株形完整、菇柄长10-12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇，除去有杂质和有病斑的菇后作原料。

二、预煮。用隔层锅（菇不与铁、铜容器接触）预煮，锅内菇与溶液的比为1.5∶1,并添加0.6%柠檬酸水溶液。从煮沸时算起，约5-8分钟，以煮透为准。

三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗1小时左右。

四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。

五、配汤。自来水100公、精盐2.6公斤、柠檬酸50克，煮沸用纱布过滤后注入罐中。

六、封口。采用真空封口，如用排气封口时，中心温度为70-80℃。

七、灭菌。1公斤/平方厘米压力下，121℃高温，灭菌15-30分钟。

八、质量要求。经无菌检查后，抽样检查品评，要求菇的色泽乳白，汤汁清晰，味美可口。