蚝油是什么，蚝油的功效和作用

　　蚝油是什么？不少人以为蚝油是油脂的一种，其实并非如此。蚝油是粤菜中的一种调味料，与不同的食材搭配，可以烹调成蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油乳鸽、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等传统粤菜。那究竟蚝油是什么？蚝油怎么用呢？现在，带你了解蚝油，看看蚝油的用法。

　　蚝油是什么？

　　蚝即牡蛎，广东将牡蛎称为蚝，蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东地区常用的传统味调料。蚝油是以有“海底牛奶”之称的牡蛎制成的牡蛎干为原料，熬制成汤后，取汁过滤浓缩，再加入辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，且久贮无分层或淀粉析出的沉淀现象。根据调味的不同需求，蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

　　蚝油的功效与作用

　　1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料；2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；3、 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

　　蚝油的营养价值

　　1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的膳食调料。

　　2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

　　3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

　　蚝油的选购

　　优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。