豆腐乳有菌？对身体到底有没有危害？

前几天，和朋友们一起吃早饭，看到豆腐乳我忍不住吃了一点，朋友惊讶的说：这个你也吃？我不仅纳闷为什么不能呀？越来越多的人都认为，常吃豆腐乳对身体有害，这是真的吗？

答：并非如此！首先我们不可否认的是，它确实是腌制食品，但是这种腌制食品和咸菜却截然不同。豆腐乳的主料就是我们常吃的黄豆，在制作豆腐乳之前，先要制作豆腐过程很简单，无非就是泡豆、打浆、点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点硬度的豆腐，豆腐切成小块，就是制作豆腐乳的配料，这个时候接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。大家不必害怕，这些菌都是好的菌，不会产生毒素，危害健康。

更不可忽视的是：豆腐乳的营养价值特别高，素有“东方奶酪”之称，比如维生素方面，在微生物发酵的过程当中，豆腐乳中的维生素b2、维生素b 12、烟酸等于b族维生素的含量，都有所提升。对于现在饮食结构不合理的现代人来说，经常适量吃豆腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆的发生。而且豆腐乳中蛋白质含量特别高，并且利用率也提高不少，更容易被我们身体消化吸收，对健康更有益处。

不过，值得注意的是：豆腐乳有一个缺点就是盐含量很高，按照5%的含盐量计算的话，20克豆腐乳相当于一克盐，不仅如此，其嘌呤量普遍较高、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

因此建议大家想享受，豆腐乳的营养价值和健康好处就要用它来替代三餐中的盐，而不能再吃同样多盐的同时，再来两块腐乳，这样就可以一举两得。豆腐乳并不是不能吃，要看我们怎么吃才是关键。