咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料。 呈金黄色。 咖喱 Curry 一词可能是由印度语 kari 派生而来，意为“香料”。 咖喱源于印度，当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱。 咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的，但也可以用少量来提高食物本色风味， 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料。优质的咖哩粉，香辛味浓烈，用油加热后色不变黑味俱佳。
目前我国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等。
日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群。
马来西亚风味的咖喱口感是为华人比较接受的，例如像眼标mata咖喱粉，一款纯天然，绝对不添加任何人工化学助剂，口感真是太棒了。
咖喱粉配方
1、配方一
胡莱子100克、疣果于100克、小茴香子100克、胡卢巴子100克、胡椒100克、桂花树叶100克、红辣椒干100克、大蒜100克、姜黄粉100克、芝麻子100克。
2、配方二
胡菜子100克、干姜100克、小茴香子100克、胡卢巴子100克、疣果子100克、姜黄粉100克、芥子100克、芹菜子 100克。
咖喱粉制作
将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。
