今天，我们将向大家讲几处容易被误解的关于银耳的常识。尽可能地，让我们穿越迷雾，对入嘴下肚并怀有期待的食材做到门清。
一、炖出来的胶质，银耳自己都不敢说是胶原蛋白
一提到胶原蛋白，广大爱美女性简直两眼放光，大家早在心底把胶原蛋白和吹弹可破的皮肤划上了等号，也容易误以为银耳炖熟后黏糯的胶质就是可以让皮肤滑嫩的胶原蛋白。可是，银耳中并不含有胶原蛋白。
银耳是一种食用菌，蛋白质、氨基酸、银耳多糖是银耳的主要营养成分，其中，银耳多糖可为人体充分补水，作为抗衰老成分多被应用到化妆品中，促进弹性细胞生长，从而防止皮肤老化，是公认的抗衰美颜的补品。银耳中炖出的胶质，就是银耳多糖的粘稠液体状，但是不能将之与同样粘稠的胶原蛋白混为一谈。
二、隔夜的银耳还能喝吗？
很多人都担心，银耳隔夜之后会出现亚硝酸盐，而亚硝酸盐是破坏人类造血功能、常见的致癌物之一。但是，煮好的银耳并没有污染，也就是并非吃剩的银耳汤，并在冷藏条件下密封保存一整夜，仍是可以放心食用的，并不会出现致癌等物质。但是超过两天及以上，有过经验的朋友都会知道，密封得再好，银耳汤都会出现不再新鲜的气味，因此建议大家取材适量（干制的银耳，每人每天15g足矣），炖煮新鲜的银耳汤每日食补。
如果是用一整晚时间泡发银耳，第二天早上再煮的时候，可以将泡发的水，而不是清洗的水倒掉，换新水煮。当然您也可以不倒，全按个人炖煮的食器（炖盅、电饭煲等）以及习惯而定。
三、吃银耳的同时，还能加什么，不能加什么？
在我们公众号的推文《秋来食银耳 滋阴补肾 养胃润肺 | 新品》 评论区里，很多朋友都在询问能否在炖煮银耳的时候添加某些食材，能否在特殊时间或身体条件下食用银耳等，我们做了一对一的评论回复，在此再作集结归纳，为也有相同疑惑的朋友们解惑。
注：
一、以下评论回复信息依据陈允斌老师的著作《吃法决定活法》（江西科学技术出版社出版）一书的内容。更多的银耳配搭及注意事项，还请您购买正版书籍，阅读详细信息。
二、近期，陈允斌老师还在喜马拉雅FM的专栏里连续三集讲述了银耳的选购、鉴别等内容，如有需要可自行订阅。
1、女性经期能否吃银耳？
可以吃，但是最好避免用百合、雪梨炖银耳。
2、请问银耳、莲子、梨三者可以一起煮吗？
银耳与雪梨同煮，有清除内热的作用；银耳与莲子同煮，有调理脾虚便溏且补心气的作用（详见本周公众微信号推文《用今年的新莲子养心安神、补脾止泻 | 新品》）； 银耳和百合同煮，适合口干便秘的人。银耳和百合、莲子可以一起煮，是一个平和补气的方子，大人和孩子都可以喝。但银耳、莲子和雪梨同煮，平和体质则可，如果体内虚寒，不太建议同煮。
3、银耳可以和西洋参一起熬吗？
可以。西洋参有清虚火的作用。这个搭配适合于阴虚火旺的人群。
4、湿气重的人能吃吗？
如果是湿气很重的人，需要注意的是银耳不能和大枣搭配，因为大枣就很湿热，银耳又润，这俩搭配长期吃会生湿气，有湿疹的人一定不要这么吃。
5、陈老师的书上不是说从秋分开始喝银耳直到来年立春吗，怎么从今天就开始了？
今年可以提前吃。每一年的年份不同，物候也有差异，需要因年而定，因时而食。今年燥气很强，需要我们提前吃银耳来润燥，以免燥气伤人。另外，银耳因为平和所以可以日日食用，润燥之后，皮肤自然会由内而外，显现出保养的效果。
