自制麦芽糖，只要小麦和糯米，做法简单又美味，满满的童年回忆。麦芽糖是小时候最喜欢的零食了，那时候总是有老爷爷沿街串巷的吆喝，卖麦芽糖。那时候因为贵，很少买着吃，只要有卖的基本都是在围观，闻一闻，看一下，咽一下口水的，看着老爷爷走了，大家也散去，那时候能吃一口麦芽糖可是非常神气的，会有很多人羡慕的。看看现在，在想想那时候，真是没法比的。
从现在有时候也会碰到小商贩挑着担子，手上那个快板一样的东西，非常有节奏的打着拍子走村串乡的卖，一般在庙会上，或者什么节日里都会碰到，（我们那叫赶集，或者赶会，今天那那有集，或者那那有会之类的）。小时会因为贵，不舍得买，长大了才知道麦芽糖，其实就是用糯米和小麦为圆材料做出来的，麦芽糖之所以贵，就是因为人工和时间成本高，麦芽糖是需要有时候酝酿的，现在学会做了也就理解它为什么会那么贵了。
那我们就来学习一下怎么制作麦芽糖吧，自己只要有时间，就可以买点材料自己做，特别是家里有小朋友的，当你做好，看着他们吃的时候，是非常满足有成就感的。那我们先来准备食材吧，小麦粒200克，糯米1200克，（一般做麦芽糖的比例是1:8，家里的锅比较小就减少了糯米的用量。我们先准备几个玻璃瓶，把小麦粒洗干净。
然后用清水浸泡一天一夜，或者不是只泡一晚上也可以。
浸泡过会把漂起来的小麦粒拣出来扔掉，剩下的捞出来，铺到可以沥水的菜框里，或者别的容器里，然后盖上一条毛巾，这样做是为了遮光，放到比较阴凉，通风的地方，每天撒上3次左右的水，西药连续3天左右。到4天或者第五天的时候，小麦都已经发芽了，而且长的的很高。
那我们把准备好的糯米淘洗几遍，然后浸泡一晚上，把浸泡好的糯米放到电压力锅里，加上比平时做饭多一倍左右的水，按煮饭键。
把发芽的小麦洗干净。
让用剪刀把小麦芽剪成小段，然后放入豆浆机里，加少量的清水，按果汁键。
糯米饭熟了以后，晾一会，温度大概有60度左右的时候，（用手摸一下还是烫手）把搅拌碎的小麦芽放进去，和糯米搅拌均匀，盖上盖子，发酵6~8小时。
把发酵好的混合物，用过滤器过滤一下，过滤出来的糖汁，放到锅里，开大火烧开，然后换中小火慢熬，熬的时候要不停的搅拌。
当糖浆熬的比较粘稠，换成做小火，继续慢熬，还是需要不停的搅拌，一直到变的非常浓稠，才可以。如果不知道怎么才算做好，就滴一滴糖到水里，可以凝固成型，变硬可以拿出来就证明做好了。
把做好的麦芽糖稍微放凉一点，装到干净，无水无油的瓶子或者罐子里，放凉以后盖上盖子，放冰箱冷藏，想吃的时候，用筷子搅成团就可以了，非常的方便，麦芽糖在家还可以做花生糖，比买的好吃。自己做的也干净，卫生，外边卖的不一定是纯正的麦芽糖。家里有小朋友的，或者喜欢吃甜食的朋友，可以在家试一下啊，虽然用的时间长，但是过程是非常美好的，特别是和自己心爱的人一起做，是非常幸福的事。
