水豆豉作为一道开胃菜，具有悠久的历史传统，传统制作工艺做出来的产品香味醇厚，味道鲜美，入口化渣，但是没有通过防腐处理，导致传统工艺的水豆豉在气温超过30度的环境下3天以内就会变质。
变质以后的水豆豉有以下特点，请注意辨别：一是看，由于在装瓶前没有发酵充分，导致豆子颜色是泛白的；二是听，用指甲敲击瓶盖，瓶盖会有沉闷的声响，表示里面已经产气，没有变质的水豆豉敲击瓶盖后听到的是空灵的声响；三是闻，打开瓶盖后，一股酸臭扑鼻而来，注意这里说的是酸臭，闻起就像馊了的饭那种味道，而且发臭；四是尝，尝起酸味是馊的，馊的酸与正常的酸是有区别的，就如同馊稀饭和酸柠檬的区别。
武天富牌水豆豉，除了采用传统工艺制作外，在不超量违规添加防腐剂的情况下，通过二次发酵和特别的防腐技术保证产品在40度高温下12个月不变质。从而保证水豆豉这款产品能全年生产和消费。
