在消费者的普遍印象中，青芥辣是日本饮食文化中最重要的调味品之一，多用于各类日式料理的食用，可以说青芥辣之于日本，就如同麻辣之于四川，靓汤之于广东。而如今，新的发展趋势是青芥辣不再只是各类日式料理的主要佐料，而已经成为一种新的味型，正在推动粤菜、川菜、湘菜等菜系的深入发展，青芥辣的市场需求将会再次加大。而作为国内青芥辣重要生产基地之一的广东，不仅在生产上走在了前列，在食用方法上也不断创新，让青芥辣开始风靡多个菜系。其中，东莞市百味佳食品有限公司（下称“百味佳”）的所研制的“青芥辣”成为了许多餐饮场所和家庭芥末类调味品的首选。
精选制作 保证品质
据了解，目前市场上的青芥辣类调味品有很多，为何百味佳研发生产的“青芥辣”能广受消费者喜爱呢？笔者了解到，多数消费者选择百味佳的“青芥辣”是出于对其多年品牌和品质的信任，食用后更是对其独特的风味赞不绝口。为进一步探究百味佳青芥辣受欢迎的秘密，笔者亲自去实地了解。在参观百味佳的研发中心和全自动生产线后，笔者找到了答案。
据百味佳研发总监王胜利介绍，百味佳的研发团队和新投入使用的研发实验室为青芥辣的品质提供很好的保证。为了更好的保证青芥辣的品质，百味佳在原料、研发、生产和包装各个环节加强监管，精益求精。为从源头上保证原料的品质，百味佳选料十分考究，精选上好辣根为主要原料，加上不断学习和引进国外先进技术，加强自主研发和创新，精心调制出的独特配方，制成百味佳独特的“劲呛”青芥辣。百味佳每款产品的研发都要经过多项严格的物理、化学试验，整套精密仪器的检测。自动化的生产设备，严格在线检测系统和品质管控人员的抽检让每款百味佳的产品都能经受检验。王胜利总监强调，“调味品最重要的是品质的安全和调味的效用，这也是百味佳在进行产品研发和生产时最为关注的。”
据了解，青芥辣的主要原料辣根是一种多年生草本植物，据《本草纲目》记载：“辣根茎入药可养胃，促消化，增食欲，爽精神等。”辣根含有丰富的维生素C、维生素β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），可做调味品或食用。很多消费者表示，青芥辣外表看起来十分“小清新”，内里却十分霸道招摇。也正是有了这些特殊的食用价值，辣根才能如此受消费者欢迎。
创新食法 活用效用
经过十多年的市场推广，如今青芥辣味型已经被很多消费者所接受，特别是青芥辣的特殊食用价值也被消费者所喜爱。当前，消费者在食用各类日式海鲜料理时，多选用的是青芥辣搭配酱油的黄金组合，青芥辣可除去海鲜的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用；酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。百味佳的“青芥辣”够劲呛，青芥辣搭配酱油的比例经过调配，不仅可以去除海鲜的腥味，还可以让各类料理口感更鲜美，风味更加独特，辛辣生津，回味无穷，并能起到杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
在消费者普遍印象中，青芥辣多是使用于各类日式料理中，而其他食用途径较少。其实不然，随着菜式的不断创新，调味品的用途也在不断扩大，青芥辣的用途也不再只定义在食用各类日式料理中，也可用作夏季凉拌菜的调料。而作为一直以创新研发出名的调味品企业，百味佳还创新食法，将青芥辣作为调味料推广到粤菜、川菜、湘菜烹饪之中。据介绍，百味佳在研发中心建有自己“美味厨房”，有专业的美食人士通过选用自己研发的调味品，创新美食菜谱来增加产品使用范围。如今，芥末白菜墩、芥末菠菜、西兰花芥末炒虾仁等多个菜式应用到了青芥辣后，在《名厨直通车》杂志刊登出来，反响十分不错。经过不断的创新和推广应用，如今百味佳青芥辣不仅在各类日韩料理，凉拌菜中使用，还在火锅以及川菜、湘菜和粤菜中使用，青芥辣独特的刺激性辣味和清爽滋味让这些菜系增添了别样风味。
如今创新菜式成为了调味品企业加强调味品应用范围的重要途径，百创味佳已经走在行业前列，通过创新食法，让百味佳的“青芥辣”开始风靡多个菜系。
