对于现在人来说，炒菜时都会放一些酱油，这样不但可以着色而且还能够增香，吃起来更有味道。但是现在很多人选择酱油的时候都不看标签，不注意选择。无论炒菜还是凉拌菜都使用一种酱油，长时间食用一种酱油极易危害身体健康。
内蒙古自治区卫生厅卫生监督所执法人员介绍，烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等；后者如无盐酱油（不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用）、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以一瓶合格酱油中带有少量的细菌也不是什么新鲜事。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。为了确保消费者饮食安全，专家提醒最好要熟吃酱油。如果做凉拌菜，最好选用佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。
