看似做起来很简单的一袋火锅底料，要确保每一袋的质量稳定又要达到国家相关标准，就是一门学问了。
重庆的火锅底料在全国同行业中是一张名片，为了这个荣誉，代表重庆火锅底料的企业都在不断创新，从生产工艺和产品质量管理上去研究。而一直在全国火锅底料产业名列前茅的重庆红九九食品有限公司，不仅带头起草了中国火锅底料行业标准，还投资建设了全国第一条具有规模的全自动化产品生产与质量管理设施流动线。
把火锅底料的生产工艺和质量管理当成一门学问来研究的红九九董事长黄万明说，这条全国目前最先进的火锅底料生产线从设计、设备引进和安装调试，花了近两年时间，仔细研究起来，就像在搞火锅底料的科研。因为这条自动化生产线上每一袋火锅底料，如同每一个音符，奏响的是火锅底料产业华丽的乐章。
黄万明透露：“这些生产线，是专门为红九九量身定制的，市面上根本买不到，从炒料到包装、入库，所有的流程全是按照我们的生产技术标准进行自动化处理，这样做一是提高工作效率，二是更保证食品安全和食品卫生。”
带头起草了中国火锅底料行业标准。
投资建设了全国第一条具有规模的全自动化产品生产与质量管理设施流动线。
把火锅底料的生产工艺和质量管理当成一门学问来研究。
一袋火锅底料，一年给重庆调味品产业的贡献是20多亿元！其中专业做火锅底料的重庆红九九食品有限公司去年产值突破4亿元，今年的订单达到6亿多元，占了这个行业40的市场份额。
中国调味品检测检验中心主任李沿飞评价：在销量达上万亿元的食品行业里，火锅底料只是一个起步不久的非常小的子行业，但也有大品牌。据不完全统计，重庆调味品行业中生产火锅底料的企业虽然多，但年销售额过亿元的品牌也只有寥寥数家而已，产销量超过3亿元的企业，目前只有红九九一家。
“这说明了红九九市场地位的牢固。”一位业界专家表示，“在一个行业市场里，按照一般规律，通常会有一个排名第一的领导品牌，接着会有一两个紧随其后的第二梯队品牌，然后才是一些在区域市场领先的第三梯队，最后垫底的是那些游击队似的小企业。”
没有一个营销人员，产品成本又高，市场销售在行业都一直领先。重庆市调味品行业协会有关负责人称，这一被业界赞誉的“红九九现象”给全国火锅底料行业创造了一种“巅峰”格局。这一格局背后是一种什么力量？不一样的红九九在同行中有哪些相同和不同之处？
“红九九现象”之一：为什么是“零”销售人员？经销商都是冲着产品质量找上门来！
业界一谈到红九九，最津津乐道也是让人大惑不解的，是“零”销售人员这一做法———意思是整个红九九公司，全年几亿元的销售，在产品流通渠道上居然没有一个市场开拓销售人员，全靠红九九的掌勺人黄万明和少帅黄可可来管理、指挥！
市场竞争如此激烈的局面，红九九的“零”销售人员在考验什么？5月27日，刚从数万亩红九九海椒种植基地“浇水施肥”回来的董事长黄万明说：“我不是外界说的什么超人，这与我的营销市场理念有关系。”
在黄万明看来，一个企业的销售人员再多，也不可能把市场做透做大。做精细化销售管理的重点还是要依靠全国市场各级专职的经销商去完成。于是红九九开始把市场公共资源的“专职经销商”逐步培训成为“专业经销商”，经销商也从“略知百行，不如精通一行”中尝到了甜头，个个都成为了行业中让人仰慕的市场精英。
而红九九的主要任务是完成生产职能。黄万明解释，这样做的最大好处是，节约了销售人员和销售费用，这笔费用就可以转移到产品研发和质量控制上面。
一位市场营销专家表示，红九九此举是市场营销的一大创新，其重大意义在于两点：一是强化了经销商的地位，让经销商拥有更大的决定权和利益，从而也就有了更多的动力和信心；二是促进分工更明确的红九九专心做产品。
一位熟悉红九九销售的行业内人士透露，在目前食品安全整治过程中，经销商选择产品代销更加严谨。一位来自江苏的经销商前不久专门跑到红九九的生产基地参观后，在红九九没有答应能按时供给货源的前提下，立马先交了100万元现金希望能做红九九在那个地方的经销商。
据悉，红九九的全国各地经销商，几乎都是自动找上门来的，他们都是冲着红九九的产品质量好、声誉好，还能得到红九九公司市场营销学的指导，帮助建立分销体制，迅速打开市场局面和牢固站稳市场等优势而来的。
“红九九现象”之二：为什么不重视降低成本？涉及产品质量的成本绝不能降！
在超市去买火锅底料“货比三家”的消费者以及熟悉红九九产品市场的行业内外人士都会有一个共同发现：同样重量的一袋火锅底料，红九九的要贵15左右。为什么依然受消费者欢迎？
很多企业，最看重的是降低成本，而在红九九，成本控制却被放在后面，甚至放在不那么重要的位置。黄万明介绍，“产品质量远比成本重要，为了保证质量，适当地增加成本市场是可以接受的。因为人们渴望消费一流质量的产品，火锅底料本身就是低值消耗品，人们轻易就会接受一流质量的消费。”
以豆瓣酱为例，红九九的豆瓣酱一律按照传统工艺发酵，日晒、夜露，在长达9—12个月的生产周期后自然形成。而同行中，少数火锅底料企业采用的豆瓣酱是快速形成的工艺。“快速形成的豆瓣酱，只需要通过发酵后的甜瓣子，将干辣椒还原成含水辣椒，1天至3天就可以出产品，成本自然就大不一样了。”一位专家介绍，“快速形成的豆瓣酱在酱香味、脂香味、口感、色泽、滋润度等方面就远不如自然发酵的传统工艺。”
红九九坚持涉及产品质量的成本绝不能降，说明产品质量对消费者选择品牌的影响力，要大于价格的影响力。
“红九九现象”之三：为什么供应商那么忠诚？并不是任何一个原料供应商都能满足“红九九”！
一袋火锅底料需要的原辅材料多达10多个品种，比如主要的原料花椒和海椒，这些需求量大的原料红九九都拥有自己的种植基地。
黄万明说：“一头扶持经销商，这是产品的出口；另一头扶持供应商，这是产品的进口。供应商不能安心生产优质的配料，我们的产品就无法达到品质。”
据了解，为红九九提供豆瓣酱、牛油、老姜、大蒜等的供应商都是在黄万明亲自帮助下提升了生产工艺，扩大了产能，完善了食品安全管理细节。
黄万明自豪地说，一流企业是帮助供应商提高经营管理能力和解决生产技术问题，去降低成本以及提高产品质量；二流企业是降低内部成本而降低成本；三流企业是靠压榨供应商的单价来降低成本。
