在天津有句老话说，舒服不如倒着，好吃不过饺子。相信很多天津人都知道，这句话正是天立独流老醋，天津人餐桌上必备的调味品。
“一滴独流醋，十里运河香”。产于静海县独流镇的天立独流老醋，起源于康熙兴盛于乾隆，曾是宫廷的御用贡品，与山西陈醋、镇江米醋齐名，是中国食醋文化遗产的重要组成部分。说到这独流老醋做了一辈子醋的的老师傅郝恩和说：“入口绵软，香中带甜，久存不酶，对于人体，它能够健脾养胃，帮助消化。”
优质的水源，是酿醋不可多得的先决条件，对最终的食醋成品至关重要。独流地区地下水质纯净清澈，含有铜、铁、钙等二十四种对人体有益的矿物质，对食醋的酿造十分有利，从而形成了独流老醋酸中含甜，甜中回香的独特风味。另外，独流老醋这独特的口感和它所选用的原料也有着直接的关系。独流老醋精选优质元米、高粱、豌豆、小麦等主要原料，选用优质大曲为糖化发酵剂，每一滴汁液，每一缕醇香，都历经蒸煮、发酵、陈酿、淋醋等十四道工序的考验和三年漫长岁月的磨砺，浸透着中华传统文化的神韵。张殿英说：“咱们这个醋和其他不同的是，镇江醋是用糯米做，山西醋用高粱做，咱们这醋用高粱和黄米做，独流历史上也就是我们的老祖宗怎么做，现在我们还是怎么做。黄米含糖量比较高，含糖高做的酒就优质，酒优质，酿制出的醋出品率就高。高粱淀粉应该是最好的淀粉，比大米做得强多了，大米做得口要尖、要窄，高粱做得醋味道要厚、要纯，这是在选料上。”
使用大曲做辅料让独流老醋的味道特别浓郁。独流老醋和山西陈醋在历史上是同宗，主料和辅料基本是相同的，但是山西老醋口感比较酸，而独流老醋口感比较甜，这主要是因为它们的酿造工艺不同。独流老醋酿造技艺在全国是一个独到之处，也被列入本市非物质文化遗产项目。“大曲历史上都是人工采制的，主要原料是大麦、小麦和豌豆这三种粮食混合在一起粉碎完了，制成曲块发酵，天然酵母。咱这天然酵母好处是什么呢？做出醋来风味特别好，保持它原有的特殊风味，这区别于其它的厂家，这个工艺在全国是没有的，也是咱独到之处，用大缸发酵，固体发酵，两次成熟，陈酿三年。”
如今随着市场和规模的不断扩大，天立独流老醋的产量和销售量也在逐年的增加，产品也从最初的一两个发展为现在的普通、专用、保健、精品、饮料、礼品、旅游、酱油八大系列一百多个品种，而且还在不断的推陈出新。张殿英说：“针对当前喝酒的人群保肝、护肝，这里边加了一些中草药，喝酒之前，喝酒之后，喝上这么一两支，对于保护肝脏有好处，后来我们又针对中老年人便秘，又设计了一种益肠醋，中老年人如果便秘了喝上这样一勺到两勺，一天喝两次起到润肠的作用。 ”
醋是健康食品的观点，现在已经被全国甚至全世界的人都认可了，少盐多醋的健康理念也被大家接受。天立独流老醋是天津市的市优产品，它风味独特，营养丰富，含有较高蛋白质和维生素E、A、B1、B2及镁、铜、锰等微量元素，具有一定保健作用，成为大家美好生活中少不了的调味品。
