煮肉的香料有哪些

炖肉是生活中比较常见的一种吃法，有些人平时喜欢吃卤制类的食物，像卤菜，卤肉在夏季是特别受到大家欢迎的，通常吃卤制的食物，不仅营养丰富，而且味道以及口感都是非常美味的，但是卤肉好不好吃，最为关键的是调料要搭配好，香料搭配好了，煮出来的肉是非常香的，煮肉的调料也是很多的，下面具体介绍煮肉的香料。

煮肉的香料有哪些

煮肉的香料有哪些？

炖肉用的香料，是随地域不同，个人习惯而不同的，最常用的有：大料，花椒皮，桂皮，陈皮，小茴香，孜然，砂仁，豆蔻，草果，丁香，三萘，白芷，高良姜等20余味，配比不一样，效果就会有差异。

炖肉的香料配方

1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶，是由玉桂树的树叶干制而成，叶片卵圆，顶端微尖，气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气，因此可以很好地掩盖腥膻气味，但用量不宜过大，否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。

2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果，也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形，表皮有细纹，灰褐色，有强烈的香气。肉豆蔻具有温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加，炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多，否则会引起中毒反应。

煮肉的香料有哪些

常见炖肉的做法

1、粉条炖肉

材料：红苕粉150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法：五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，几分钟就可以了，起锅加味精。

煮肉的香料有哪些

2、梨子炖肉

材料：五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙。

做法：五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核。烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅。将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，加盐稍炖一小会即可。