要让减盐成为习惯

中国居民膳食指南推荐标准是人均日摄入6克（约啤酒瓶盖的份量）。那么当盐摄入过多时会有什么危害呢？有大量的研究证明食盐摄入过多，不但会导致血压升高，还会引发心血管疾病、肾病以及肥胖等。

高盐对健康的危害已逐渐深入人心，减盐也已慢慢变成一部分关注健康人士的习惯。在做菜时尽量少放些盐可能是大部分减盐人士的主要减盐途径。然而，据调查显示，对于含有较多隐形盐的8种常见食品中，只有1%的人能全部认出其属于高盐食品。所以，即便是你已经关注减盐，但如果不关注种种细节，仍有可能在不知不觉中中了高盐的埋伏。

Q：盐对我们的身体健康有哪些影响？我国居民的盐摄入量超标吗？

A：盐作为生活中的一个必需品，与我们的健康密切相关。适当的盐（钠）摄入，可调节体内水分、维持酸碱平衡、维持血压正常、增强神经肌肉兴奋性等；但如果长期摄入过多的盐，就会对健康造成危害，增加患高血压的风险。我国居民饮食讲究咸鲜，盐摄入较高，2010年的全国慢性病及其危险因素监测结果显示，有近3/4的居民每天摄入盐的量超过6g的推荐摄入量标准。随着我国高血压人数的不断攀升，如何控制居民盐摄入愈来愈受到关注。

Q：听说中国疾病预防控制中心营养与健康所进行了一个关于中国城市居民盐相关知信行调查的项目，您能大致给我们介绍一下吗？

A：实践证明，通过有效地传播盐相关健康知识和减盐技能，提高居民对该健康问题的认识，指导居民选择低盐膳食，是控制高血压及相关疾病流行的一个重要措施。为此，中国疾病预防控制中心营养与健康所在康师傅控股有限公司的支持下，实施了中国城市居民盐相关知信行调查项目，旨在了解我国城市居民对盐相关的健康素养，为制定有效的宣传措施提供依据。

该项目于2014年5~9月份分别在广州、武汉、成都和沈阳市的28000余名中小学生及其家长和在校教职员工中开展。调查结果显示，被调查者对于盐与健康基本知识还有待提高，特别是对高盐食物和高盐调味品的认知较低；缺乏主动采取控盐相关的行为，家长对孩子的认知有影响。

Q：该调查有哪些主要发现吗？

A：通过该项调查，主要有6点发现。

1.盐与健康基本知识有待提高。35.4%学生知道我国推荐的健康成人每日盐的摄入量（6g）的标准，低于家长（46.3%）和教师（50.9%）；32.8%学生知道食盐中的钠对健康有影响，也低于家长（45.1%）和教师（66.0%）；知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险的比例相对较高，学生为70.3%，家长为75.4%，教师为85.3%。

2.对高盐食物认知较低。只有2.7%的学生、3.6%的家长、4.0%的教师能够全部选出5种含盐高的调味品（酱油、酱类、味精、豆腐乳、花生酱或沙拉酱），其中对于花生酱和沙拉酱的认识最低，不足15%；对于含有较多的看不到的盐的8种常见食品中，只有1%能够全部选出，其中对奶酪和龙须面的认知度最低，约20%。

3.高盐食物摄入较高。约55%的调查对象每周至少吃一次咸菜或腐乳、臭豆腐、酱类（豆瓣酱、黄酱、花生酱、沙拉酱等）含盐高的调味品；51.2%家长和40.9%教师每周至少吃一次加工肉制品或盐焗坚果、果脯、方便面、薯片等含盐较高的食物，学生高达72.7%。

4.控盐相关行为有待改善。约1/4家长和教师、1/3的学生没有听说过低钠盐，仅有14.1%的家庭经常使用低钠盐。约1/3家长和教师、近1/2学生没有听说过限盐勺，25.5%家庭有限盐勺，但其中只有26.4%的家庭经常用它来控制一家人用盐量，近1/2的根本不用或只当普通盐勺使用。购买食品时，仅有22.8%的家长、25.4%的教师和17.7%的学生经常或总是选择含盐低的食物，约1/3的调查对象从不或很少主动选择含盐低的食物。在外就餐时，51.7%的家长、54.6%的教师、61.6%的学生很少或从不要求把饭菜做得清淡些。约1/3的调查对象知道营养成分表中必须标示钠，只有约15%的调查对象经常或总是根据营养成分表来挑选食物。

5.盐相关的健康知识获取途径。过去一年当中，主动了解过盐与健康的知识的家长有39.7%、教师为43.6%，而学生更低，为29.5%。调查对象获取相关知识的途径以电视健康栏目为主，其次为报纸杂志。值得注意的是，通过微信了解健康知识的比例，家长、教师和学生分别为22.3%、28.5%和20.1%，高于宣传手册、宣传栏等传统的健康传播手段。

6.家长对学生盐相关知识知晓率的影响。随着文化程度的提高，家长对盐相关的健康知识知晓率上升，同时孩子的知晓率也上升；家长对于含盐较高的调味品或食品认知准确，其孩子也有相对较高的认知率。

Q：通过以上调查，您觉得未来我国在控盐方面应该如何发展？

A：以上调查结果提示，应进一步加大盐相关健康知识的宣传工作力度。在内容上，应着重提高居民的认识和重视，使得发放的限盐勺等限盐措施能真正派上用场，同时，要介绍常见的高盐调味品和食品，使居民选购食物时做到心中有数。在形式上，应利用多种途径，尤其在当前我国使用移动网络人数迅速增加的局面下，应充分利用新媒体进行宣传。在宣传场所方面，应该社区和学校共同行动，利用家庭成员的相互影响，提高整个家庭成员的意识、知识水平和减盐技能。在人群上，应着重加强对家庭中负责做饭和采购人群的宣教；另外，更要加强对儿童青少年的宣传教育，因为这不但能影响他们现在的健康，也能决定他们将来家庭的健康。

专家教您认出高盐食品 成人每人每天只需6g盐

一袋兰花豆86g 含盐2.5g 占每天吃盐总量41.5%

一袋大豆蛋白串烧60g 含盐1.7g 占每天吃盐总量28%

两片切片面包100g 含盐1.1g 占每天吃盐总量18%

一把瓜子50g 含盐1.4g 占每天吃盐总量23%

两挂面100g 含盐3.0g 占每天吃盐总量50%

一袋榨菜80g 含盐4.7g 占每天吃盐总量79%

一袋锅巴100g 含盐1.3g 占每天吃盐总量21%

一小包薯片52g 含盐1.2g 占每天吃盐总量20%

一个咸鸭蛋50g 含盐2.5g 占每天吃盐总量42%

一袋饼干100g 含盐1.9g 占每天吃盐总量31%

一袋泡椒凤爪100g 含盐2.8g 占每天吃盐总量47%

一块腐乳 含盐5.0g 占每天吃盐总量83%

一袋台式小烤肠48g 含盐1.4g 占每天吃盐总量24%

一勺酱油15mL 含盐2.2g占每天吃盐总量36%

一勺豆瓣酱15g 含盐2.3g占每天吃盐总量38%

10颗九制话梅35g 含盐3.4g 占每天吃盐总量56%

鸡精5g 含盐2.5g 占每天吃盐总量42%

一根火腿肠130g 含盐3.6g 占每天吃盐总量60%